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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
“成全”视频第一季的诞生，源自一个简单而又深刻的想法。从最初的创意萌芽到最终呈现，每一步都凝聚了无数人的心血与汗水。这个项目背后隐藏着的，是一幕幕团队成员的努力拼搏与对艺术的热忱。今天，我们一起来揭开“成全”第一季背后那些鲜為人知的故事，带你走进一个充满激情与梦想的创作世界。
故事要追溯到三年前，那时一群年轻的影视创作者因兴趣聚集在一起。他们怀揣着对人性、社会与情感深刻理解的渴望，决定共同尝试制作一部具有思考价值的短剧。這个过程中，他们经历了无数的试验与调整。最初，剧本多次推翻又重新書写，每一次改动都凝聚着团队的坚持与创新精神。
经过多轮讨论和反复打磨，最终确立了故事核心：一个关于人与人之间成全与理解的温暖故事。
為了让内容更具真实感和共鸣，创作团队走访了多个社区、采访了不同背景的人士，从他们的故事中汲取灵感。为了保证作品的藝术质量，导演特别强调“细节决定成败”。每一幕的拍摄都经过精心设计，务求还原最真实的生活场景。值得一提的是，为了提升视频的质量，制作团队选择使用高清设备，确保每个画面都细腻清晰，力求让观众在观看时如临其境。
在拍摄过程中，还特别重视演员的挑选与培训。团队面向全國招聘具有表演天赋的新人，经过严格筛选和多轮试戏，挑选出最贴合角色的演員。他们不仅仅靠表演技巧，更用心理解角色的内心，力求把角色的情感展现得淋漓尽致。这个过程中，演員与导演的密切合作也是作品成功的重要因素。
导演不断鼓励演员探索角色的深层次，确保每个角色都生动鲜明，令人动容。
制作团队在场景设计和服装造型上也花费了大量心思。从城市街角到温馨家庭，这些场景都经过精心布置，力求还原真实生活的细节。服装方面也注重年代感和人物性格的匹配，用颜色、款式等细节表现角色的情感变化。所有这些点滴都在无声中传达出作品的用心，提升作品的整体品质。
值得一提的是，為了让作品在视觉和情感上都达到极致，团队不断尝试新的技术手法，比如引入微光摄影、色彩调校等。每一次尝试都是为了让视频呈现出更好的质感，也讓观众的观看體验更为沉浸。最终，这些努力都在屏幕上得到了完美的展现，观众不仅仅是在观看一个故事，更是在感受创作者的温度和真诚。
了解《成全》第一季背后的创作歷程，还让人不禁佩服那些默默付出的幕后英雄。无数次的加班、反思与创新，每一分每一秒都在铸就一部优秀的作品。而这些努力，不仅仅是为了保证内容的精彩，更是希望借由這个故事传递出温暖与希望，激励每一个在生活中挣扎的人。作品的问世，是创作者们梦想与坚持的结晶，也是他们对观众的一份真诚的成全。
越到后期，制作团队逐渐把焦点转移到作品的细节打磨上。每一个场景的灯光布局、每一句台词的措辞，都经过层层筛选，力求达到最佳效果。特别是在视觉表现上，导演强调“画面讲故事”的理念。为了增强情感表达，导师团队引入了许多先锋的拍摄技术，比如缓慢镜头、特写以及动态追焦，让画面更具張力和韵味。
这些细节的精雕细琢，不仅仅是为了美感，更是為了更深刻地传递故事中的情感与思想。
在后期剪辑中，制作团队坚持“自然流畅”原则，以确保故事节奏的紧凑感，避免拖沓或突兀。剪辑師们在保持剧情连贯的基础上，巧妙地运用音乐与音效，强化情境氛围。影片配乐由国内知名音乐制作人操刀，结合剧情发展，采用温馨、略带忧伤的旋律，為整部作品增添了丰富的情感层次。
每一次音画的配合都经过反复调整，力求人性化的表现方式，讓观众在观看时產生共鸣。
影片的色彩调控也是一大亮点。制作团队聘请了顶級的色彩设计师，利用数码调色技术，把作品带入一个更具艺术感的视觉空间。在某些关键场景，色彩的变化不仅配合剧情，也反映人物内心状态。这一手法巧妙地增强了故事的表现力，也讓作品在视觉层面更具辨识度。
為了让作品能在各种设备上都能清晰呈现，制作团队还特别为高清播放做了优化。无论是在电脑、电视还是移动端，都保证画面细节不流失。全部的努力，目的只有一个——让观众以最完美的视觉体验，去感受故事中的每一份温情与感动。
在制作过程中，创作团队坚持“故事优先”的原则。每一个技术手段的运用，都是为了服务于故事的传达。无论是特效、配音、还是剪辑，都是为了让最终呈现的作品更真实、更动人。這份执着，让“成全”第一季不仅仅是一部短片，更像是一份用心良苦的礼物，递到每位观众手中。
说到观众体验，从官方的免费高清观影平台开始，就是制作团队追求的初心。他们希望每个人都能免除观看门槛，轻松享受到这份用心之作。而这也带动了许多网友的积极参与与讨论，无形中为作品增加了更多的温度和生命力。这份成全，就是制作团队希望给观众的最真挚的礼遇，也讓整个作品的影响力远远超出预期。
回顾整个创作历程，也能感受到一股蓬勃的生命力。每一位幕后工作者的坚持、每一个细节的打磨，都让“成全”成为了一个令人难忘的文化符号。它不仅仅是剧情的展现，更是一场关于梦想与坚守的旅程。而在未来，期待这份用心能带来更多更优秀的作品，让每一份“成全”都成為连接人与人之间最温暖的桥梁。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：顶端新闻记者 何亮亮
摄
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