临夏三道桥回族尕皮正宗做法
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临夏回族尕皮和三道桥的关系
临夏三道桥回族尕皮为什么这么香
临夏三道桥尕皮和酿皮区别
临夏三道桥回族尕皮为什么这么香
【文章开始】
记得六岁那年跟着爷爷赶早集，天还没透亮呢，三道桥早市飘来的香气就把瞌睡虫赶跑了。路口那家挂着褪色蓝布帘的小摊，铁板上滋滋作响的尕皮泛着油光，说不上来是焦香还是某种草药香，反正馋得人走不动道儿。
摊主马奶奶舀辣子的动作像在跳舞，铜勺在三个料罐间灵巧地打转。她总说这辣子得用三种油——菜籽油泼香，胡麻油提色，最要紧的是临夏本地青稞秆烧的草木灰滤过的羊尾油。"现在年轻人啊…"她擦着铜勺叹了口气，"急着用辣椒精，那能出味儿么？"
有天收摊早，瞥见马奶奶往面糊里抖了个泛黄的纸包。问是什么宝贝，她神神秘秘地说这是"三道桥的水土"。后来才懂，这指的可能是在面团里掺本地苦井水的窍门，不过具体配比到现在也没人琢磨透。
别家都用煤气灶，她偏坚持烧黑煤块。"火苗带蓝边的煤，尕皮才有焦脆边儿。"这话听着像老一辈的迷信，可您别说，有回煤块用完了换了蜂窝煤，做出来的尕皮真就少了那种烟熏火燎的劲儿。
现在好多摊位用铁模子，马奶奶那套刻着花纹的枣木模早成了稀罕物。她孙子偷偷跟我说，其实木模缝隙里藏着几十年沉淀的面垢，可能这才是出香味的诀窍。不过话说回来，现在食药监查得严，这种老法子确实不太合规范了。
【文章结束】
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