大曲酒、小曲酒、特曲、头曲、二曲,这些酒究竟有何区别_人民日报社推荐加入第35届中国新闻奖评选作品公示

当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

凭据中国记协要求，人民日报社推荐以下14件作品加入第35届中国新闻奖评��，现予以公示。

公示期为2025年5月9日至5月15日。

如有异议，可通过电话、邮件等方式反映，逾期不再受理。

它不是单纯的调味品，而是把粮食中的淀粉通过酒曲中的霉菌、酵母和细菌联相助用，转化为香氣分子和可感知的口感结构的要害载体。大曲和小曲，指的是曲坯的体量与生产工艺的庞洪水平；头曲、二曲则指在整个酿造體系里，曲的阶段性产物与作用工具。特曲，是在某些产区或某些品牌体系下，用以表达高端或特殊風格的一类曲或酒的定位。

理解这几者的区别，像是理解乐曲中的乐章关系：同一乐队、同一调式，在差异段落里泛起差异的情感与条理。

小标题2：大曲酒与小曲酒的气势派头定位大曲与小曲的焦点差异，往往落在“體量”和“香气结构”上。大曲的酿造通常需要更长的糖化、發酵和熟成周期，曲块体积大、香氣网络更繁復，因此在口感上更显厚重、条理感强，回味也往往越发持久，带来一种沉稳的、历史积淀感。

这种气势派头在许多传统工艺體系中被归为“浓厚型”或“强烈型”的体现，适合搭配重口味的菜肴或在严寒季节独享，能让人感受到时光在杯中的缓慢堆叠。相对而言，小曲则更偏向灵动、清新、口感的柔和细腻。小曲所承载的香气网络往往更为紧凑，入口更平衡，留香时间不如大曲那么绵长，但其条理更易于被初学者捕捉，也是许多清香、柔顺型酒体的基础。

这种对比并非简朴的“强者与弱者”，而是两种差异的表达方式：一种是厚重的叙事，一种是细腻的笔触。

小标题3：头曲与二曲的角色定位在传统工艺里，“头曲”与“二曲”不仅是时间节点，更是性格与气质的分镜。头曲，往往肩负“開场白”的功效：它的香气基调、酸甜平衡、发酵强度更容易体现出原粮的本味与情况的氣息。头曲的气势派头可能更接近直接表达粮香、麦香或谷物的自然气息，带有一定的粗粝感，易于让人直观感知到工艺的底色。

二曲则是在头曲基础上再加工、改良的产物，目的是让整瓶酒的香气结构更為圆润、条理更富厚。二曲在口感上往往带来更平滑的入口、更连贯的中段香气，以及更和谐的尾韵。你可以把头曲想成一段開场白，直白且有力；把二曲看作一次情感的深化，渐进而内敛。差异的酒企在设计產品時，往往会用头曲的尖锐度来塑造特征，用二曲的圆润来实现耐品性，这也是为什么同一款酒在两次曲之间会泛起出截然差异的感受。

小结：曲的世界看似简朴，实则富厚。大曲与小曲以差异的“发酵语言”讲述各自的故事；头曲与二曲像两段对话，相互呼应又各自肩负情感表达的重点。理解这一區分，有助于你在品鉴時抓住“起始氣息”和“收束情感”的線索，也有助于挑选更切合自己口味偏好的一瓶酒。

我们把视线進一步伸展到品鉴与日常搭配的层面，看看如何在差异场景中更好地理解和享用這几种曲酒。第二章：从感官加入景——如何辨识与选择小标题1：感官识此外路径品鉴一瓶酒，首要是用鼻子与舌头建设对香气与口感的第一印象。

大曲酒往往在鼻腔就能捕捉到更为庞大的香气组合，包罗粮香、花果香与略带的木质香，条理犬牙交织，前中后段的香气变换更明显，口腔里的厚重感也更明显，需用更多时间在口中展开。小曲酒则可能给出更轻盈的香气线条，花果香与谷物香更易被辨识，入口更柔顺，甜度-酸度的平衡往往越发缓和。

特曲往往在顶层有“贵气”的香气窗口，好比更明显的甜香、果香与鸣香并行，体现出比普通曲酒更细腻的工艺处置惩罚。头曲的香氣可能更“生动直白”，容易被嗅觉捕捉到的第一印象较强；二曲在香气的连续性和復杂度上通常有提升，尾韵的延展往往更为明显。通过系统的品鉴条记，你可以把这三类曲酒的嗅觉特征分開来评估：香气密度、香气的条理感、以及留香的延时性。

小标题2：口感与香氣的协同走进口感的世界，粘稠度、酸甜比例、苦味的泛起、以及回味是非，是判断曲酒气势派头的重要维度。大曲酒的口感往往在入口阶段就给出一定的厚度，唇齿之间会感应更强的酒体支撑，回味连续时间较长，尾韵里往往保留着谷物香与木香的交织。

小曲酒则在口腔内的“第一印象”中更輕盈，酒體较为柔和，酸度与甜度的平衡使得整杯酒在短时间内就能带来愉悦的感受，回味转换速度更快，适合寻找清爽、易饮感的人群。特曲的口感通常更具条理感，尾韵可能泛起多元的香气组合，既有粮香的基本，又有较细腻的果香或花香遮盖。

头曲在口感条理上可能显得简练直白，二曲通过混淆、熟成等工艺的微调，能让口腔感受更圆润、更平衡。

小标题3：场景化选择与搭配在日常饮用与餐桌搭配中，选择哪一种曲酒，往往与场景、菜式、心情有关。若你偏好“厚重有力、香气富厚”的体验，尤其在严寒的冬夜或与大块肉类、红烧菜品搭配时，大曲酒是一个让人放心的选择，因为它能在味觉上提供稳定的基座，厨艺的香气也更容易与酒香相互呼应。

若你追求清新、易饮、社交场景中的自然对话，小曲酒會更合适一些，能够让对话与品酒成為轻松的体验。对于追求“特色与深度”的朋友，特曲则提供了更多的香氣条理与口感纹理，适合在朋友聚会中分享差异的香气段落。头曲与二曲的选择，则更像是在同一瓶酒中體验两种差异的性格：头曲的直观、二曲的修饰，若你想从同一風格中感知差异的气质，可以实验同一酒厂的头曲与二曲对比品尝。

小结：理解了曲的基础、香气与口感的关系，以及在实际场景中的适配后，你就有了“看、嗅、尝、思”一體化的品鉴要领。无论是家中小聚，照旧正式宴席，选择合适的曲酒，都是把味觉体验提升到一个新条理的要害。愿你在未来的酒桌上，能够用这份辨识能力，找到那些真正与你口味共振的曲酒。

若你愿意把这份知识落地，可以从小试一瓶小曲酒，慢慢感受香气的清新与口感的细腻，再实验一瓶大曲酒，体会它带来的厚重与余味。逐步建设自己的“香气词汇表”和“口感舆图”，你的品鉴之路将因此变得更有趣、更有深度。

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人民日报社

2025年5月9日

图片来源：人民网记者 李卓辉 摄

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