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走在西大街的青石板上，老张闻着咸腥海风打了个喷嚏。整条街挂着红灯笼的海鲜排档都在招呼游客，二十三家店肆门头清一色挂着"百年老店"铜牌。这事儿可把我搞懵了——1900年才填海造路的西大街，哪儿来这么多"百年老店"？
拿着海鲜代加工的收费单，我发现事情远比想象庞大。第一天在25号店肆买的三疣梭子蟹，后厨转身就拿冰冻货调包；第二天35号大排档的"现杀黄鱼"，尾巴鳞片早就不新鲜；到了第三天，总算在巷子深处找抵家没挂铜牌的小店，老板娘边剥虾姑边唠叨："我们家三代人做虾饼，工商局说老屋子不让挂老招牌..."
虽然大部门游客冲着名气来，但要说真正靠谱的门道，照旧得看当地人怎么选。早上七点去视察送货车辆，冰鲜车优先停靠的店肆要重点标志；下午三点看伙计状态，还在认真处置惩罚食材的肯定没空玩套路；晚上结账时记得检察称重纪录——许多电子秤的"去皮"按钮藏着猫腻。
有件事儿我到现在也没弄明白。为什么同样地段，有些店家能把小黄鱼烧得连鱼骨都想啃掉，有些却做得像咸鱼干？也许真像老渔民说的，灶台用的老卤水才是要害。这事儿得等下次带检测工具来研究研究...
【文章结束】
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