【文章开始】
你知道吗？最近有街坊在微信群发了个定位截图，说在三中对面巷口找到家排骨饭特别香。这事儿一下子让我想起来，去年过年那会儿也听表舅提过，中山坦洲这些快餐小巷子其实藏着不少十年老店。
不过话说回来，我第一次去找快餐巷子的时候就栽过跟头。那次跟着地图导航绕了三个红绿灯，结果找到家已经改卖奶茶的店铺。现在新开的餐饮店装修都太像奶茶店了，玻璃墙配暖光灯，根本看不出是做快餐的。
二、藏在居民区里的饭香
上礼拜三下着毛毛雨，我在十四村碰到个有意思的事儿。有个骑电动车的外卖小哥，车后座绑着五个保温箱拐进居民楼，跟着他居然发现了家专做海南鸡饭的铺子。他们家门脸就普通防盗门大小，门口支着块手写菜单的木板，要不是闻着饭香味儿，根本注意不到这是餐馆。
要说这些巷子快餐的厉害之处，可能就是出餐速度特别快。有次中午十二点半过去，前面排着七八个人，结果五分钟就拿到热腾腾的叉烧饭。不过具体每家店的备餐规律我还没摸清楚，有时候中午剩下的菜晚上就换菜单了。
三、特殊时段觅食指南
周末早晨七点去菜市场买鱼，意外发现好多早餐摊开始准备午餐食材。卖肠粉的阿姨跟我说，她们十点半就收摊改卖碟头饭了。这就解释了我之前发现的现象——为什么有些早餐铺到中午就不见人影了。
不过这规律也不是都适用。有回下午四点经过南坦路，看见家快餐店正在熬牛骨汤。老板说他们主要做晚市和夜宵，白天反而没几个客人。看来各家的营业时段跟选址位置关系很大，可能还要考虑附近工厂的倒班时间。
四、价格里的隐藏门道
说到最实在的，还是价格让人惊喜。上个月在合胜百货后巷吃的烧鸭饭才12块，鸭腿肉给的特别扎实。不过老板说这个价只能维持到月底，下个月铺租要涨三百块。这或许暗示着巷子里的小店其实成本压力也不小，别看价格便宜，经营起来并不容易。
最近发现个怪现象，同一个老板开的店，开在巷子里和街边居然用两个定价系统。上周在两家挂着同样招牌的店买了叉烧，巷子里的便宜两块钱，份量还多了片青菜。这背后到底有什么经营策略，可能得问做过餐饮的人才能明白了。
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