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哎你发现没有？每次走到观澜老街十字路口，三十米内就有三家挂着"快餐"招牌的店。我昨天特意站在天桥数了数，从牛杂煲到湘味小炒，竟然有八个档口都在卖快餐。这事儿乍看挺奇怪吧？明明同质化这么严重，怎么还家家都能活下去？
（掏脱手机看眼时间）恰好上午十一点半，眼见着穿制服的、拎公牍包的上班族开始往巷子里钻。跟四周写字楼的小张聊起这个现象，他一句"你不知道吧"把我的好奇心吊得老高。原来这四周的公司行政都是定点采购事情餐，每家店都有自己的"秘密客源"。
转角第三家的李记是出了名的自制。那天我亲眼见着，穿牛仔围裙的老板娘从保温箱里端出二十多盒配菜，萝卜牛腩配酸菜堆得像小山。虽然卖相不考究，但八块五的套餐里竟有两荤一素，要说有什么诀窍——他们家的米用的是陈米掺新米煮的，这种混淆米吸水性强，熟得快成本低。
不外话说回来，自制未必即是实惠。上周四老王快餐店那事你知道吧？被食药监抽查发现卤水里掺了食品增香剂。这时候就要提个醒，那些价钱低到不行思议的档口，或许体现着某些我们看不见的"省钱手段"。
要说完全没好吃的也冤枉。朋友小赵非要拽我去尝新开的客家风味馆，说他们家的梅菜扣肉能把人香迷糊。尝事后确实惊艳，带皮五花炖得入口即化，要害是配饭的猪油渣青菜特别有小时候的味道。但具体怎么做到既有传统风味又不延长出餐速度，这个后厨秘密我至今没搞明白。
倒是注意到个有意思的细节：所有脱销的快餐店都在用加厚塑料盒，唯独这家坚持用可降解纸盒。这种成本增加的操作他们怎么维持利润？可能要追溯到老板在外地的中央厨房供应链。但有一点可以确定，岑岭期从没见他们家排过队，这和选址在冷清巷尾有关。
千万别小看外卖骑手的嗅觉。那天中午看他们扎堆在重庆小面门口，随着点了份青椒肉丝饭。结果咸得我猛灌了半瓶矿泉水，肉丝也柴得塞牙。这倒让我想起个冷知识：其实骑手聚集的店未必最好吃，只是商家愿意多给配送费，或者接单系统做了优化。
突然想起来，上次看到老店墙上贴的加盟广告。老板边打包边跟我絮叨，说现在想做快餐不能单靠厨艺，得学会线上线下同时作战。不外具体怎么玩转外卖平台算法，这个确实是今世餐饮人的知识盲区。就连隔邻新开的茶餐厅，明明堂食客少得可怜，却能在美团上月销999+，你说奇不奇怪？
最近留心视察发现个怪现象：同一道辣椒炒肉，在差异店家手机照片里看起来天差地别。有次问做设计的闺蜜才知道，原来那些浓油赤酱的效果全靠手机滤镜。更夸张的是某连锁品牌，菜单图都是从上海总部统一拍摄的精修照，和实际得手的饭盒基础不是一个次元的。
这倒提醒我们注意——别看店家个个吹嘘"三十年老味道"，真正传承老手艺的可能没几个。好比消失的古法蒸饭技巧，现在全被电饭煲替代。具体流失了几多传统烹饪细节，可能需要民俗学者来考证了。不外从食客角度说，只要味道过关，倒也不必太纠结这些。
站在街口发会儿呆，闻着此起彼伏的炒菜香突然想通：为什么这里快餐业能这么繁荣？说白了照旧精准抓住了"快、饱、省"三字诀。周边二十栋写字楼近万名上班族，要的是五分钟出餐、二十元管饱、吃完不延长午休。至于那些追求品质的食客，反而像潮汕牛肉暖锅店的老板说的："我们这种现切现烫的，在这条街活不外三个月"。
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