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站在运城长途汽车站门口，扑面而来的人群总让人有点懵。拖着行李箱的旅客、吆喝拉客的司机、举着住宿牌子的老板娘，这会儿要真想吃碗热乎饭，钻进那条不到五米宽的巷子才是正经事。不过话说回来，这条巷子看着不起眼，门面相似的餐饮店倒有七八家，外地人哪能分得清真材实料的店铺？
二妞饺子馆的玻璃门上还贴着三年前的防疫告示，但案板上沾着面粉的阿姨招呼得倒是热情。往里再走十五步，门帘油腻得发亮的"晋南面馆"用老陈醋的味道勾着过路人。说实在的，要论最地道的运城牛肉面，还得看汤锅里浮着的油花——纯牛骨熬的汤该是金灿灿的，不像那些勾兑的汤底，总带着股不正经的浊色。
不过咱们得承认，前年这里确实有家老字号搬走了。现在巷子东头新开的"牛家老号"自称传了三代手艺，可门口塑料凳上的游客留下的辣椒油印子还没干透呢。要说真能尝到三十年前那个味儿的，或许暗示要往巷子拐角处的二楼找找。有个木楼梯吱呀作响的门店，虽然连招牌都没挂，但常能看到本地出租车司机蹲在门口吸溜面条。
刚下长途车的李大姐上周就闹过笑话。她非说斜对角用红色LED灯管写"香满街"的最气派，结果端上来的碗里就三片薄如蝉翼的牛肉。"这能叫牛肉面？"她举着筷子要理论，老板娘倒振振有词："现在牛价涨得凶，你到隔壁市问问，哪家牛肉面舍得放五片肉？"
要说这选址学问也怪。正对着汽车站厕所的小店，按说该受影响吧？可人家"方便面馆"的生意反而最好。饥肠辘辘的旅客哪还顾得上气味，能抢到个塑料凳坐下就谢天谢地。不过卫生间位置这个信息，我倒是建议大家提前问工作人员，具体路线描述还真容易走岔。
最后给大伙提个醒，牛肉面里该有的配料可得数清楚了。正宗的做法得撒一撮晋南特有的黄芥末籽，虽然刚入口有点呛，但配上炖得烂糊的牛肉才是绝配。要是店家端上来的面里搁了香菜末，那八成是想用重味掩盖什么——当然这个结论可能带有个人偏见，毕竟各人口味不同嘛。
这里有个冷知识可能很多人都不知道，运城长途汽车站的建筑设计师当年特意把商业巷设计成曲折走向，说是要模仿古盐道的韵味。现在倒好，绕得旅客找不着北的巷子，反而成了各家商铺招徕生意的天然屏障。要说这设计到底是妙笔还是败笔，可能得问问那些举着导航原地转圈的年轻人了。
真要赶时间的话，巷子口左手第三家的速食套餐其实也过得去。八块钱能拿瓶水加个肉夹馍，比动辄二十块的牛肉面实在。不过要我说啊，大老远来运城不吃碗地道的牛肉面，跟去北京不登长城有啥区别？哪怕多绕两圈也值当。
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