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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
色彩的炼金术：好莱坞如何用“红”与“黄”点燃银幕激情
好莱坞，一个由梦想与光影构建的词語，它所诞生的电影，早已成为全球观众心中不可磨灭的文化符号。而在这些光影的背后，隐藏着一门精妙绝伦的艺術——色彩的运用。色彩，绝非仅仅是画面的填充，它更是导演手中一把精密的“炼金术”，能够将无聲的情感转化为视觉的语言，将抽象的概念具象化，最终构建出引人入胜的故事。
今天，让我们一同走进好莱坞的色彩世界，首先聚焦于那两种最为炽热、最能触动人心的颜色：红色与黄色。
红色：欲望、权力与宿命的燃烧
在好莱坞的调色盘中，红色永远是那个无法被忽视的存在。它如同火焰，燃烧着生命中最原始的欲望、最强烈的爱恨，以及最令人心悸的危险。当红色如同潮水般涌上银幕，我们便知晓，一场情感的风暴即将席卷而来。
还记得《泰坦尼克号》中，Rose那件鲜艳的红色晚礼服吗？在冰冷的海面上，那抹红色如同绝望中的一簇希望，又像是命運对這对恋人不羁灵魂的嘲讽。红色在這里，是Rose内心压抑已久的激情与反叛的象征，是对那个时代禁锢的呐喊，也是她与Jack之间短暂却刻骨铭心的愛情的注脚。
当Rose最终选择将那颗海洋之心抛入大海，红色的浪漫与悲剧色彩便在此刻达到顶峰，成为永恒的经典。
在犯罪题材的電影中，红色更是扮演着至关重要的角色。血浆的飞溅，象征着暴力与死亡的降临；警示灯的闪烁，预示着危险的逼近。从《教父》系列中，家族成员之间涌动的暗流与权力的争夺，常常伴随着猩红色的灯光，营造出一种压抑而危险的氛围，将意大利黑手党的血腥与野心展露无遗。
红色，在此刻化身为权力斗争的催化剂，是欲望膨胀的警钟，也是宿命不可避免的召唤。
而当红色与其他色彩碰撞，它所能激发的叙事张力更是无穷。在《爱乐之城》中，男女主角在天文馆中翩翩起舞，漫天的红色星辰仿佛预示着他们炽热的愛恋，却也暗含着爱情最终走向未知的宿命。这种强烈的色彩对比，将愛情的美好与现实的残酷巧妙地融合，讓观众在享受视觉浪漫的也为他们最终的分离而扼腕叹息。
黄色：希望、背叛与黄金时代的辉光
如果说红色是情感的爆发，那么黄色便是情感的晕染，它承载着希望的曙光，也可能裹挟着背叛的阴影，更常常映射着一个时代的辉煌与失落。
黄色，作為一种明亮而温暖的色彩，常常被用来烘托希望与梦想。在《肖申克的救赎》中，安迪在雨中张开双臂，沐浴着自由的阳光，那一刻的画面，被浓郁的黄色光芒所笼罩，象征着他历经磨難后重获新生的希望。这种温暖的黄色，不仅仅是视觉上的慰藉，更是对人类内心不屈精神的赞颂。
黄色并非总是代表光明。在某些情境下，它也会成为谎言、背叛甚至疾病的代名词。例如，在一些老电影中，泛黄的色调常常被用来营造一种陈旧、衰败或者神秘的氛围，暗示着某种不为人知的秘密或潜藏的危险。当画面中充斥着昏黄的灯光，观众的神经便會不自觉地紧绷，期待着一个不那么美好的真相被揭开。
黄金时代的好莱坞，更是离不开黄色的辉煌。那段时期，电影画面常常呈现出一种温暖而迷人的黄色调，仿佛将观众带入了一个永恒的梦境。這种色彩风格，不仅是技术条件的限制，更是那个时代人们对于美好生活的向往与想象。从《卡萨布兰卡》中，Rick'sCaféAmericain昏黄的灯光，到《日落大道》中，好莱坞黄金时代的辉煌与落寞交织的畫面，黄色都扮演着重要的叙事者，讲述着关于梦想、失落与時代的变迁。
红色与黄色的交织，如同火焰与阳光的共舞，它们在好莱坞的银幕上，点燃了观众内心最深处的激情与渴望，也描绘出了一个充满希望、但也可能暗藏危機的情感世界。它们是导演手中最直接的表达工具，将抽象的情感转化为具象的视觉冲击，让每一个故事都拥有了更鲜活的生命力。
蓝与绿的低语：好莱坞如何用冷静与生機构建叙事深度
如果说红与黄是好莱坞电影中激情的代言，那么蓝与绿则像是故事背后那双沉静而富有洞察力的眼睛。它们以截然不同的姿态，或营造出深邃的思绪，或注入蓬勃的生命力，共同编织着好莱坞电影的叙事网络。
蓝色：忧郁、理性与无垠的深邃
蓝色，在色彩心理学中，常常与平静、忧郁、理性以及广阔的空间联系在一起。在好莱坞的电影語言中，蓝色被赋予了多重含义，它既可以是角色内心深处的孤独与疏离，也可以是理性思考的冷静，更可以是宇宙无垠的神秘与渺小。
当電影的畫面被大面积的蓝色所笼罩，一种沉静甚至忧郁的情绪便随之而来。在诺兰的《盗梦空间》中，那些层层叠叠的梦境，常常被冷冽的蓝色光影所包裹，这种色彩的选择，不仅烘托了梦境的虚幻与迷离，更暗示了主角Cobb内心深处的创伤与无尽的追寻。蓝色的冷静，将观众带入了一个思考的空间，去理解那些复杂的情感与人性的挣扎。
在科幻电影中，蓝色更是代表着科技的冰冷与宇宙的深邃。从《2001太空漫游》中，漆黑的宇宙背景下，点缀着深邃而神秘的蓝色星光，营造出一种宏大而令人敬畏的氛围。蓝色在這里，超越了情感的范畴，成為对未知与永恒的探求，也衬托出人类在浩瀚宇宙中的渺小。
同样，蓝色也常用于刻畫角色内心的疏离与孤独。在许多独立电影或文艺片中，当角色身处人群却感到格格不入，畫面中常常会巧妙地运用偏冷的蓝色调，来强调他们内心的隔阂与情感的隔离。这种色彩的运用，无声地诉说着角色的心境，让观众能够感同身受，体会那种“我在人群中，却不在人群里”的失落。
绿色：生命、希望与自然的低语
绿色，作為自然的色彩，总是与生机、希望、成长以及宁静相联系。在好莱坞电影中，绿色往往是治愈心灵的良药，是希望重生的象征，也是对生命力最直接的赞颂。
在表现自然风光时，翠绿的森林、碧绿的草原，总是能给观众带来一种舒缓与放松的感觉。从《指环王》系列中，霍比特人居住的夏尔，那片生机勃勃的绿色世界，不仅仅是地理环境的描绘，更是对朴素、和平生活的美好向往。绿色在这里，是生命力的象征，是心灵的绿洲。
当角色经歷磨难，重新获得希望时，绿色也常常作为一种色彩的转折点出现。例如，在一些电影中，主人公走出阴霾，重回自然的怀抱，画面色调会逐渐从灰暗转变为明亮的绿色，象征着他们内心的疗愈和新生。这种视觉上的转变，比任何言语都更能传达出希望的力量。
绿色并非总是代表正面。在某些悬疑或恐怖片中，病态的、过于鲜艳的绿色，也可能暗示着腐败、失控或超自然的威胁。例如，电影中出现的荧光绿，可能会营造出一种不祥的预兆，预示着即将到来的危险。這种对绿色的反转运用，也增加了电影的叙事深度和观影的刺激感。
四色交织，织就光影史诗
红色、黄色、蓝色、绿色，这四种基本色彩，在好莱坞电影的导演手中，成為了描绘人类情感、构建叙事、营造氛围的强大武器。它们相互映衬，又彼此冲突；它们时而炽热如火，时而沉静如水；它们既能点燃观众的激情，也能触动观众内心最柔软的地方。
从经典老片到时代新片，好莱坞電影始终在探索色彩与故事的无限可能。每一次镜头的光影变幻，每一次色彩的精心调度，都是一次对观众视觉与情感的双重冲击。好莱坞的“四色”理论，不仅仅是電影制作的技术指导，更是对人类情感与内心世界的深刻洞察。它们用最直观的方式，将抽象的概念转化为鲜活的影像，让每一个故事都拥有了独特的灵魂，让每一次观影都成为一场難以忘怀的视觉盛宴。
当我们下次再走进电影院，不妨留意一下那些在银幕上流淌的色彩，你會發现，它们远比我们想象的，要更加丰富和深刻。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：人民网记者 周伟
摄
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