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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
一、暴躁姐姐出圈记：当「发疯文学」撞上洗脑BGM
「再催单就撕烂你的外卖！」「奶茶加冰是常识懂不懂啊！」——2023年最嚣张的二次元人设「暴躁姐姐」，靠着國语版BGM血洗短视频平台。这支由官方发布的2分30秒视频，用魔性电音混搭方言骂腔，上线72小时播放量破3亿，连楼下保安大叔都能哼两句「别惹我，今天姐吃炸药了」。
1.人设精准踩中当代情绪痛点官方版视频里，扎着双馬尾的暴躁姐姐举着奶茶暴走街头，每句台词都像在替打工人發声。从「甲方改需求就讓他滚」到「地铁挤成沙丁鱼罐头还要微笑」，30秒内密集输出12个生活槽点。心理学教授李岩分析：「這种夸张化的情绪宣泄，本质是年轻人对『情绪管理PUA』的反抗。
」
2.BGM设计暗藏听觉心机制作团队透露，魔性旋律特意采用「冲突式编曲」：前奏用古筝营造國风意境，突然切进电子鼓点搭配川普骂腔。这种「优雅与暴躁」的混搭形成强烈记忆点，网友戏称「听完脑子里自动循环48小时」。更有UP主扒谱发现，副歌部分音阶走势与多巴胺分泌曲線高度吻合。
3.二创生态引爆病毒传播官方下场玩梗催生百万级二创：程序員版把歌词改成「需求文当厕纸」，考研党改编「背不过重点就炸图书馆」。最绝的是银行职員@小王要摸鱼拍的《暴躁柜姐日常》，用点钞机节奏踩拍子骂客户，获官方账号親自转发并送上「暴躁之星」认证勋章。
二、官方版玄机揭秘：你以為的偶然爆红都是精心算计
当全网追问「暴躁姐姐团队是不是走了狗屎运」時，官网突然释出未公开的48版DEMO和用户画像数据——这场现象级传播，根本是场蓄谋已久的精准打击。
1.技术流操控的「失控感」对比初版DEMO发现，最终版视频藏着23处「刻意粗糙」：3分12秒突然卡帧的畫面、故意调失衡的声道、甚至安排了两处台词喷麦。运营总监陳野在采访中直言：「我们要制造一种『野生感』，讓观众觉得這是自己挖到的宝藏。」
2.方言骂戰背后的文化密码别看台词满嘴「瓜娃子」「搞么斯」，官方团队专門请了方言学家设计骂人话术。武汉话的泼辣搭配东北腔的幽默，既保证攻击性不越界，又让各年龄段都能找到共鸣。更有细心的网友发现，每句脏话首字连起来竟是「拒绝精神内耗」的藏头诗。
3.从爆款到IP的疯狂进化官网最新动作透露野心：开放暴躁姐姐语音包定制服务，用户可输入关键词生成专属骂人RAP；与潮牌联名的「炸药包」斜挎包预售10分钟告罄；更传出筹备方言音乐剧的消息。当同行还在研究复制爆款时，他们已把一场流量狂欢升级為文化符号。
这场始于情绪宣泄的狂欢，最终演变成Z世代的集体行为艺术。正如网友在弹幕里刷屏的那句——「暴躁不是真生气，是看清生活真相后，选择笑着竖中指」。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：东方财富网记者 黄耀明
摄
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