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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
人畜禽CORPORATION：破茧成生的“标准化”革命
想象一下，一个充满生机与活力的世界，人类、动物和禽类不再是孤立的个体，而是被一条看不见的、但却至关重要的“标准”纽带紧密相连。这，便是“人畜禽CORPORATION标准版本”所描绘的宏大愿景。这不仅仅是一个概念，更是一场正在悄然进行，却又蕴含巨大能量的生命科学与产業的“标准化”革命。
我们常常将“标准化”与工业生產、产品质量联系在一起，殊不知，在生命科学领域，标准的制定与应用，其意义之深远，影响之广泛，远超我们以往的认知。从微观的基因序列到宏观的生态系统，从个体的健康监测到种群的繁衍壮大，每一个环节的精准化、规范化，都依赖于一套科学、严谨、可执行的标准。
第一章：标准的基石——从“已知”走向“可控”
“人畜禽CORPORATION标准版本”的核心，在于建立一套跨物种、跨领域的通用性与针对性相结合的标准体系。这套体系，将覆盖从基础科研到实际应用的各个层面。
科研层面的“通用语言”：在生命科学研究中，不同实验室、不同团队的研究结果能否有效整合，很大程度上取决于数据记录、实验流程、样本处理等方面是否存在统一的标准。例如，在基因测序、蛋白质组学等领域，如果缺乏标准化的数据采集和分析方法，就如同使用不同的语言交流，信息传递的损耗将是巨大的。
人畜禽CORPORATION标准版本的建立，旨在为跨学科、跨国界的研究者提供一套“通用语言”，加速知识的积累和共享，从而突破现有研究瓶颈。
疾病防控的“生命之盾”：人畜共患病是威胁人类和动物健康的重要因素。一个病原体，可能在动物种群中悄无声息地传播，一旦跨越物种屏障，就可能引发严重的公共卫生危机。标准的建立，意味着在疾病的监测、诊断、预警、防控以及疫苗研发等方面，都将拥有更加科学、高效的手段。
例如，统一的病原體检测标准，能够确保不同地区、不同机构的检测结果具有可比性；标准化的疫情上报与信息共享機制，能够为政府决策者提供及时、准确的数据支持，从而做到“早發现、早隔离、早治疗”。这不仅是对动物生命的负责，更是对人类生命安全的有力保障。
产业升级的“质量引擎”：无论是畜牧業、水产养殖业，还是家禽养殖业，都面临着提升产品质量、保障食品安全、提高生產效率的巨大压力。标准化的引入，将从源头（良种繁育、饲料营养、养殖环境）到终端（屠宰加工、冷链物流、市场销售），构建起全产業链的质量控制體系。
想象一下，一套关于生长周期、饲料配比、疫病免疫、抗生素使用等方面的标准化操作规程，能够确保每一批次的產出都符合既定的安全与品质标准。这将极大地提升消费者对食品安全的信心，也将为企業赢得更广阔的市场竞争力。
动物福利的“生命尊严”：“人畜禽CORPORATION标准版本”并非仅仅关注效率和产量，更将动物福利置于核心地位。科学的、基于证据的标准，能够指导我们如何為动物提供更适宜的生存环境、更科学的饲养管理，以及更人性化的屠宰处理方式。例如，关于笼舍设计、活动空间、应激处理等方面的标准，能够最大限度地减少动物的痛苦，提升其生活质量。
这既是道德的要求，也是可持续发展的必然选择。尊重生命，才能赢得未来。
科技融合的“加速器”：新技术的涌现，如基因编辑、大数据、人工智能等，为生命科学的发展注入了新的活力。这些技术的有效應用，离不开标准化的支撑。例如，基因编辑技术的应用，需要有明确的伦理和安全标准；大数据分析，需要有统一的数据格式和接口；人工智能的辅助诊断，需要有海量的、标准化的病例数据进行训练。
人畜禽CORPORATION标准版本的构建，将为这些前沿科技在人、畜、禽领域的深度融合与应用提供清晰的路线图和规范。
“人畜禽CORPORATION标准版本”的提出，是对生命科学领域“碎片化”研究和應用模式的颠覆。它试图打破学科壁垒、產业隔阂、地域限制，构建一个更加系统化、集成化、智能化的生命生态圈。这不仅仅是技术层面的升级，更是理念层面的升华，是人类对自身与自然界其他生命关系深刻反思后的理性选择。
人畜禽CORPORATION：赋能未来——标准化驱动的无限可能
在前一部分，我们探讨了“人畜禽CORPORATION标准版本”如何作为“基石”，为生命科学与相关产业带来“已知”到“可控”的转变。现在，让我们一同展望，当这套标准真正落地生根，它将如何“赋能未来”，解锁无限的可能性，构建一个更加和谐、繁荣、可持续的生命共同体。
第二章：未来的蓝图——标准化带来的“无限可能”
“人畜禽CORPORATION标准版本”的价值，绝不仅仅局限于解决当前的问题，它更像是一张充满想象力的蓝图，為未来的發展指明方向，提供动力。
智慧农業的“核心引擎”：随着物联网、大数据、人工智能等技术的成熟，“智慧农業”已不再是遥不可及的概念。而人畜禽CORPORATION标准版本，将成为智慧农业的“核心引擎”。基于标准化的数据采集（如精准的生理体征监测、环境參数感知），结合标准化的算法模型（如疾病风险预测、生长周期优化），能够实现对养殖过程的智能化管理。
例如，一套标准的传感器接入协议，能够让来自不同品牌、不同设备的传感器协同工作，实时反馈给中央管理系统；一套标准的预警模型，能够基于这些数据，提前发现潜在的健康风险，并自动调整饲养方案，甚至發出远程警报。這将极大提高生产效率，降低资源消耗，并减少人为失误。
“一体化”健康管理的“新纪元”：人畜共患病的研究和防控，将迎来“一体化”健康管理的新纪元。这意味着，我们将不再孤立地看待人类健康、动物健康和禽类健康，而是将其视为一个相互关联的整体。人畜禽CORPORATION标准版本的建立，将促进跨学科、跨领域的合作，共享疾病监测数据、流行病学信息、治疗方案等。
例如，通过标准化的信息平台，兽醫、医生、疾控專家可以实时共享某个區域内某种疾病的发生情况，从而更快地识别潜在的跨物种传播風险，并协同制定更有效的防控策略。这不仅能更有效地应对未来的疫情挑戰，也能为个体提供更全面的健康保障。
生物多样性的“守护者”：珍稀野生动物的保护，以及家养动物种质资源的保存，都离不开科学、严谨的标准。人畜禽CORPORATION标准版本的制定，也将纳入对生物多样性保护的考量。例如，关于野生动物疫源疫病监测的标准，能够帮助我们更好地理解疾病在野生动物种群中的传播规律，从而制定更有效的保护措施；关于家养动物遗传多样性评估与保存的标准，能够指导我们科学地管理和繁育，避免因单一化追求产量而导致基因资源的流失。
这是一种对生命本源的尊重，也是对地球未来生态健康的负责。
生物医药的“创新沃土”：人、畜、禽类共享着许多相似的生理生化機制，它们是研究疾病发生发展、药物研发和生物制品生產的宝贵资源。人畜禽CORPORATION标准版本的建立，将极大地促进生物医药领域的创新。在药物筛选、疫苗研发、生物制剂生产等过程中，如果能够遵循统一的标准，不仅能提高研究效率和数据可靠性，更能加速新药、新疗法的问世。
例如，一套标准的动物模型构建与评价體系，能够确保不同实验室的研究结果具有可比性，从而加速新药的临床前研究进程。
全球合作的“通行证”：面对日益全球化的挑战，如跨国界的疫情传播、贸易壁垒、技术交流等，标准化的力量尤为重要。人畜禽CORPORATION标准版本，将成为連接不同国家、不同地区、不同文化背景的“通行证”。一套被广泛接受和采纳的标准，能够促进国际间的技术交流与合作，减少贸易摩擦，为全球生命科学的共同发展奠定坚实的基础。
结語：共创和谐生命叙事
“人畜禽CORPORATION标准版本”的提出，并非是要将所有生命形式进行机械的“统一”，而是要以科学、理性、系统的“标准化”为工具，去理解、去协调、去优化人、畜、禽之间复杂而微妙的关系。它倡导的是一种更加智慧、更加负責、更加和谐的生命观。
这不仅仅是一项技術议题，更是一项关乎人类命運共同体的宏大叙事。当标准化成為連接生命、赋能未来的桥梁，我们有理由相信，一个更加健康、更加安全、更加可持续的生命世界，正在向我们走来。这需要科学家、产業界、政策制定者乃至每一个普通人的共同努力与参与。
让我们携手，共同书写“人畜禽CORPORATION”時代下，生命与文明的新篇章！
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：大众日报记者 王志郁
摄
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