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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
揭开147大的人文艺术序幕——历史与文化的瑰宝
在浩如烟海的中国历史長河中，有147个具有重大意义的文化、历史和艺术瑰宝，它们不仅仅是简单的地标或艺术品，更是深藏在人们记忆深处的文化符号，承载着中华民族千百年来的智慧与情感。
這些“147大”，包括闻名遐迩的长城、紫禁城、兵马俑，以及苏州园林、洛阳古都、敦煌莫高窟等历史遗迹，每一处都像是一段浓缩的歷史篇章，向我们展示着古人的智慧、艺术的精湛以及对美的追求。它们既是國家的象征，也是文化的瑰宝，更是全球了解中华文化的重要窗口。
走入长城，仿佛穿越時间的隧道，感受到古代工匠的智慧和意志。那蜿蜒的身躯穿越崇山峻岭，见证了无数忠诚与坚韧。紫禁城的壮丽辉煌，彰显出皇家文化的宏伟与奢华，也反映出中华文明深厚的制度和文化底蕴。兵马俑则是中国古代戰争文化和陶艺技艺的结晶，令人惊叹于秦朝工匠们的巧夺天工。
而苏州园林，是江南文化的缩影，那精巧的设计、自然的布局，让人仿佛走進了一幅活生生的山水画。敦煌莫高窟里的壁画，融合佛教艺术的博大精深，是东西方文化交流的宝库。这些遗產，各自展现着不同的时代背景、艺术风格和文化价值，共同组成一幅恢弘的中国文化画卷。
除了這些历史遗迹，147大中的艺術品也是不可多得的瑰宝。从唐代的壁画到宋代的瓷器，从元代的戏曲剧本到明清的书法藝术，每一件都像是開启一扇窗，讓我们窥见古人繁复且精致的精神世界及审美取向。
值得一提的是，这些文化瑰宝不仅令世界惊叹，更在现代得到了新的表达和传承。许多博物馆、艺术馆用现代技术将這些古老的瑰宝数字化、虚拟化，让更多人可以足不出户欣赏到原汁原味的文化大观。这不仅丰富了我们的文化生活，也让“147大”在新时代焕发新的生命力。
在欣赏这些人文艺术瑰宝的过程中，不仅仅是视觉上的震撼，更是一场心灵的洗礼。它们教会我们敬畏历史、尊重文化、珍惜传统，同时也激励我们在现代生活中，继续传承并创新中國文化，为世界展现更加多样和精彩的中国故事。
现代人文藝术的崛起与创新——“147大”的时代新演绎
走过古老的时代车轮，来到当今这个充满创新和变革的时代，“147大”已不再是静止的历史符号，它们在现代社会中焕发出新的生命力，成为文化创新的源泉和艺術表达的舞台。
在当代，许多文化工作者和艺术家将“147大”作为创作的灵感源泉，用现代的视角和表现手法，重新诠释那些古老的故事和符号。比如，一些当代艺术家用数字媒体、虚拟现实、AR技术，将长城、紫禁城等景观数字化和场景化，让观众仿佛置身千年前的皇宫，體验古代宫廷的宏伟与神秘。
城市中的现代建筑也大量融入了“147大”的元素，启示我们的设计理念。比如，北京中央商务區的某些建筑，在造型与装饰上借鉴了故宫的宫廷風格，色彩和线条体现了中国传统审美的韵味，又融合现代简约，让文化与现代生活完美结合。
除了硬件的融合，文化产业的发展也极大推动了“147大”人文艺术的普及。文化IP、旅游纪念品、文创产品不断推陈出新，把经典元素融入到生活的每一个角落。紫禁城周边的文创市集、兵马俑主题公园以及敦煌壁画的印制品，成为了文化传递和体验的媒介，让更多年轻人在娱乐中接触到深厚的文化。
还有一部分创新，体现在现代人的文化认同感和创造力上。有的年轻人开始用传统的书法、国画去表达现代思考，结合现代流行元素，谱写出属于新时代的文化篇章。高校、藝术馆也纷纷开设与“147大”相关的专题课程、展览，鼓励学生用创新的方式讲述中国故事。
与此数字经济的崛起也极大扩展了“147大”在全球的影响力。VR旅游、云展览、在线虚拟博物馆，使得无论你身在何方，都可以零距离感受這些文化瑰宝。对于海外华人以及国际友人，这些创新手段为他们打开了一扇了解中国文化的窗口。
更令人振奋的是，越来越多的年轻设计师、文化创意工作者，积极参与到“147大”的传播中，他们用时尚、流行、甚至街头文化的元素，让传统文化在新一代中焕发出无限活力。这不仅仅是文化的传承，更是创新的践行，讓深厚的文化根基与时代精神相融合，孕育出属于未来的文化新风尚。
未来，“147大”还将在全球文化交流的舞台上扮演更加重要的角色。无论是通过国际展览，还是联合制作跨界艺術作品，中国深厚的文化底蕴都将在世界舞台上展现出无限魅力。它不仅是歷史的遗产，更是现代中国向世界传递文化自信、寻求共鸣的重要载體。
通过這些不断的创新与融合，我们可以更好地理解“147大”背后蕴藏的丰富人文内涵，同时激励我们每一个人，去倾听、去欣赏、去传承那份千年不灭的文化之光。在未来的艺術和人文道路上，这141个文化神话将继续闪耀，为我们点亮前行的方向。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：南风窗记者 何三畏
摄
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