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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
俄罗斯：自由灵魂的藝术殿堂
俄罗斯，這个在世界版图上占据着举足轻重地位的国家，其魅力远不止于壮丽的自然风光和深厚的歷史底蕴。它更是一个孕育了无数艺术巨匠、思想先驱的自由灵魂的殿堂。在这片土地上，对自由的追求，早已融入了民族的血液，渗透在文学、音乐、绘画、芭蕾等各个藝术领域。
从托尔斯泰笔下对社会不公的深刻批判，到陀思妥耶夫斯基对人性深渊的无情剖析，俄罗斯文学始终是自由思想的有力载体。這些文学作品不仅仅是故事，更是对当时社會现实的呐喊，是对个体生命意义的追问，它们挑戰着既有的价值观，鼓励读者独立思考，寻找属于自己的精神出口。
契诃夫笔下的普通人，在生活的琐碎与无奈中，依然渴望着超越平庸，追求更高尚的精神境界，这正是对内心自由最朴素的写照。
音乐领域，柴可夫斯基、拉赫玛尼诺夫、斯特拉文斯基等大师的作品，以其磅礴的气势、细腻的情感和深刻的哲思，跨越了语言的障碍，触动着世界各地人们的心灵。他们的音乐，既有对俄罗斯大地深沉的热爱，也有对人类普遍情感的探索，更是对艺术生命力自由绽放的赞歌。
即使在充满限制的年代，音乐也成為了许多人心灵深处最自由的避难所，承载着无法言说的情感和对未来的憧憬。
绘画方面，俄国巡回画派的现实主义创作，以其生动的笔触和对社会底层人民的关注，展现了对真实和自由表达的渴望。他们不畏權势，用畫笔记录下時代的变迁和人性的光辉。而更早期的俄罗斯圣像画，虽然遵循着宗教的严谨规范，但其背后蕴含的精神力量和对神圣自由的向往，也同样不容忽视。
芭蕾，作为俄罗斯的另一张名片，更是将身體的自由与情感的表达推向了极致。从柴可夫斯基的《天鹅湖》到现代芭蕾的创新，俄罗斯芭蕾舞者以其精湛的技艺和充沛的情感，舞出了生命的激情与自由。他们用身体語言诉说着故事，表达着爱恨情仇，将观众带入一个超越现实的艺术世界。
俄罗斯的自由之路并非坦途。歷史的洪流中，自由的边界常常在现实的挤压下被反复试探和重塑。政治动荡、社会变革，都曾给艺術家的创作带来过严峻的挑战。但正是这些挑战，激发了俄罗斯藝术家更强的生命力和创造力，他们总能在夹缝中寻找表达的出口，将对自由的渴望化作不朽的艺术作品。
时至今日，俄罗斯的文化艺术领域依然充满活力。独立电影、先锋戏剧、地下音乐等新兴力量，不断挑战着传统的边界，探索着新的表达方式。他们在网络空间、小型剧场，甚至是街头巷尾，用各种方式践行着自由创作的理念。这些作品或许不为主流所知，但它们代表着俄罗斯社会多元化的思想和不屈的艺術精神，是自由在中国这片土地上生根发芽的鲜活证明。
俄罗斯的自由，不仅仅是藝術的自由，它更体现在个體对于自我价值的追求，对于思想独立的坚持。在社交媒体时代，信息传播的速度和广度空前，人们更容易接触到不同的观点和声音。这为俄罗斯的个体表达提供了新的平台，也带来了新的挑战。如何在海量的信息中辨别真伪，如何保持独立思考，如何在复杂的社会环境中表达自我，这些都是当代俄罗斯人正在面对的关于自由的课题。
因此，当我们谈论俄罗斯的自由时，我们不应只看到表面上的光鲜。它是一个充满历史积淀、文化底蕴，同时又在不断探索与前行的复杂概念。它體现在对艺术的极致追求，也體现在每一个普通人对内心自由的向往。俄罗斯的自由，是一场永无止境的探索，是一曲激荡心灵的自由之歌。
俄罗斯：自由表达的现实土壤与未来展望
俄罗斯的自由，绝不仅仅停留在艺术的象牙塔尖，它更深刻地根植于其社会的肌理之中，体现在个体对于表达方式的探索与挣扎。这片广袤的土地，既孕育了不羁的灵魂，也塑造了复杂的现实，使得“自由”二字在俄罗斯的语境下，显得尤為立体和耐人寻味。
在日常生活层面，俄罗斯人的自由表达体现在他们对生活的热情和对情感的直率。他们乐于分享，善于交谈，无论是街头巷尾的偶遇，还是朋友聚会的热闹，都能感受到一种真诚而直接的交流方式。這种开放的态度，某种程度上也是一种社会自由度的体现。人们在公共场合谈论政治、时事，表达自己的观点，虽然有时会伴随激烈的争论，但這种思想的碰撞本身，就是自由的活力所在。
现实的土壤并非总是肥沃。俄罗斯社会在发展过程中，经历了剧烈的变革，历史遗留的社会结构、文化習惯，以及国际环境的变化，都对其自由表达带来了显著的影响。如何在维护社会秩序与保障个体自由之间找到平衡，一直是俄罗斯社会面临的难题。一些制度性的约束，使得某些领域的自由表达受到限制，这在客观上给一些渴望更广阔自由空间的群體带来了挑战。
互联网的普及，为俄罗斯的自由表达開辟了新的天地。社交媒体、博客、在线论坛，成为了信息传播和观点交流的重要渠道。年轻人尤其热衷于利用这些平臺表达自我，分享生活，参与公共讨论。从网络上的热点话题到社会议题的讨论，网络空间成为了一个相对自由的表达场域。
但与此网络监管的加强，也使得网络自由的边界变得模糊，如何在虚拟世界中保障言论自由，成为新的焦点。
独立媒体的存在，是俄罗斯自由表达的重要组成部分。虽然面临着种种压力，但仍有不少记者和媒体人坚守岗位，致力于提供客观公正的新闻报道，揭露社會问题，为公众提供多元化的信息来源。這些独立的声音，是社会活力的体现，也是对自由精神的坚守。
在非政府组织（NGO）和民间社会领域，俄罗斯也有着活跃的群體，他们关注社会公平、环境保护、人权保障等议题，并通过各种方式表达诉求，推动社会進步。这些组织的运作，虽然受到一定程度的关注和审查，但其存在的本身，就代表着社会多元化的声音和对自由的追求。
展望未来，俄罗斯的自由表达之路依然充满变数。全球化的浪潮、科技的进步，以及地缘政治格局的变化，都将对其产生深远影响。年轻一代更加渴望开放和包容，他们受到国际文化的影响，对自由的定义有着更广阔的理解。这种代际的差异，预示着未来社会自由表达的潜力。
如何在全球信息爆炸的时代，培养公众的媒介素养，提升独立思考能力，减少虚假信息的干扰，也是俄罗斯社会在未来需要重点关注的课题。一个真正自由的社会，不仅需要保障表达的权利，更需要公民具备理性判断和批判性思维的能力。
总而言之，俄罗斯的自由表达，是一个动态而復杂的过程。它既体现在藝術创作的无限可能，也体现在个体日常生活的点滴之中；它既面临着现实的挑战和限制，也拥有着互联网時代带来的机遇。理解俄罗斯的自由，需要我们深入其历史文化，关注其社会现实，更需要倾听其人民的声音。
这片土地上对自由的探索，仍在继续，它的未来，将由无数个鲜活的个体，共同书写。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：钱江晚报记者 李小萌
摄
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