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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
在当今社会，教育改革的浪潮席卷而来，传统的教学方式正在被越来越多的新型理念所取代。在这场变革中，学生的角色逐渐发生了深刻的转变。曾几何时，我们的课堂上充斥着严肃、纪律、权威，而今天的课堂却在尝试着抛开这些束缚，尝试着讓学生自由、创造性地发展。在这个变革的过程中，我们常常看到一些极端的现象，它们挑战着我们对教育的传统认知，其中之一就是“学生跪床被蘑菇”這一看似荒谬却又耐人寻味的现象。
我们需要厘清“跪床”和“蘑菇”这两个意象的深层含义。在传统文化中，“跪床”常常被理解為对权威的屈服与尊敬，而在现代教育中，学生往往被要求以顺从和服从的姿态来面对教育者，這种屈从性行为有时就像跪在床前的姿态一样无力和被动。传统的教学方式中，学生被动接受知识，缺少主动思考的空间，他们像跪床的学生一样，虽然在看似有序的环境中接受教育，却丧失了自由探索的机会。
当我们把“蘑菇”这个形象带入其中时，情况却有了别样的转折。蘑菇作为一种独特的自然生命体，常常生长在潮湿的阴暗环境中，它不依赖于阳光的照射，却以自己的方式生長，展现出一种独特的生命力。这个隐喻，或许是在暗示教育中的新方式：不拘一格，打破传统的枷锁，让学生在看似不完美、甚至有些混乱的环境中，独立生长和发展。蘑菇所代表的是一种创新的教育方式，它鼓励学生去突破传统思维的禁锢，去勇敢面对和探索自己未知的领域。
为什么说“学生跪床被蘑菇”会成为教育改革中的一个极具吸引力的现象呢？这正是因为它直指了传统与创新之间的張力和冲突。现代教育中的学生，常常被置于一个似乎无法摆脱的双重压力之下。一方面，他们被要求服从于学校和老师设定的标准，去顺應那些看似合理的规则和模式，这就像跪在床前一样，抑制了个体的独立性和创造力。另一方面，随着教育理念的更新，学生也逐渐意识到自己應当有更多的自主性和选择权，他们渴望能够像蘑菇一样，在看似混乱的环境中自由地生长，找到属于自己的光芒。
这种双重角色的冲突，使得教育的路径变得异常复杂。在这场变革中，学生既面临着传统教育体系的约束，又渴望着通过创新的方法找到自我。如何平衡这两者之间的矛盾，成为了当前教育改革中的一个关键问题。
面对这种双重冲突，教育工作者们正在尝试着寻找一种更加平衡的教育方式。有人提出，教育不仅仅是知识的传授，更应注重学生创造性思维的培养。在这种教育观念的引导下，传统的课堂教育逐渐向更具互动性、探索性的学习方式转变。教师不再是单纯的知识灌输者，而是学生学习过程中的引导者和激励者。这种转变要求教师不再一味强调学生的服从，而是尊重学生的个体差异和發展需求，让他们在自由探索中获得成長。
但是，这种教育方式的转型并非一蹴而就。在实际操作中，许多学校和教育机构仍然存在着过度依赖传统模式的问题。尽管已经有越来越多的教育改革试图引入项目式学习、翻转课堂等创新教学法，但大多数学生仍然无法完全摆脱“跪床”的困境，仍然在机械化的学習模式中挣扎。这种状况下，学生如何在传统与创新之间找到平衡点，如何在保留一定的规矩与秩序的允许自己拥有更多的自由，成为了亟待解决的课题。
其实，“跪床被蘑菇”这一现象也不仅仅是学生个体的困境，它也反映了整个教育体系在转型过程中所面临的种种挑战。教育本身是一种社会化过程，它不仅关乎知识的传授，更关乎人的成长与发展。而在这个过程中，教师、家长、社会乃至每一个学生，都扮演着至关重要的角色。為了实现教育改革的目标，我们不仅需要从教育理念上进行创新，更要在实践中注重细节，探索出最适合学生成长的路径。
随着科技的发展，教育手段和工具的多样化，使得学生的学习方式也变得更加丰富。从智能教育平台到在线学習工具，学生不再局限于传统的课本和教師讲解，而可以通过多种方式获取信息和知识。尤其是互联网的普及，打破了地域和時空的限制，让教育资源变得更加平等和开放。这样一来，学生有更多的机会去自主选择自己感兴趣的内容，也能更灵活地调整自己的学习节奏。
“学生跪床被蘑菇”这一表面荒诞的现象，实际上折射出了当代教育中的一场深刻变革。这场变革不仅是对教学模式的挑战，更是对教育理念的深刻反思。在未来的教育中，我们或许可以像蘑菇一样，在挑战传统的泥土中自由生長，找到属于自己的光芒和道路。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：香港文汇网记者 张雅琴
摄
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