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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
香港，这座融合东西方文化的国际都市，是全球著名的艺術品收藏天堂。在这片熙熙攘攘、繁华似锦的土地上，隐藏着许多价值连城的藝術珍品。而在众多艺术品中，香港绝版金银瓶作为其独特的代表，凭借其独特的文化内涵和历史价值，深受全球艺术爱好者与收藏家的追捧。
1.金银瓶的艺术价值
金银瓶作为中国古代工艺品的杰出代表，一直以来在中国艺術史上占有一席之地。尤其是在香港，作为东西方文化交汇的重镇，金银瓶的精致工藝与历史文化底蕴得到了完美融合。无论是金瓶还是银瓶，其外形设计与工艺制作的精美程度，都是古代工匠技艺的绝妙体现。这些瓶子的每一个细节，从瓶口到瓶底，从装饰到图案，都凝聚了制作者的心血与智慧。
金银瓶的“绝版”之说，更是让它们的收藏价值大大提升。所谓“绝版”，指的是这些金银瓶一经制造后便再也不会被复制，形成了独一无二的珍贵性。這些金银瓶或许是由某一位工藝大师亲手打造，或是由某一历史時期的特定背景所孕育而成，因而成为了不可多得的艺术遗产。
2.文化与历史的交融
香港的金银瓶不仅仅是工艺品，它们还是中西文化交流的見证。这些金银瓶的制作，常常融合了中国传统的藝术形式与西方现代设计元素。细看这些瓶子，不仅能感受到中国传统文化的精髓，如龙凤呈祥、山水花鸟的图案，亦能发现一些西方古典藝术的痕迹，尤其是在造型和装饰上，展现了香港在藝术方面的独特创新。
除此之外，金银瓶的背后还承载着香港的历史文化。从香港早期的手工业到现代的精密工艺，这些金银瓶承载的不仅仅是美学，它们的每一层细节、每一寸纹理，都在讲述着香港这座城市从历史到现代的变迁和发展。
3.稀有性与收藏价值
金银瓶的稀有性是其最吸引人的特征之一。香港的金银瓶往往是由限量生产或由历史特定時期的工匠手工雕刻而成，因此它们在数量上极为有限。现代市场上的金银瓶，多数已经成为收藏家梦寐以求的珍品。随着時间的推移，这些珍贵的金银瓶不仅作为艺术品保值，更是成为了投资领域中的热门对象。
在香港，一些金银瓶已经超越了单纯的艺术收藏，逐渐成为了资产保值的工具。尤其是一些历史悠久且工艺独特的金银瓶，随着市场需求的不断增加，价格也不断攀升。许多國际拍卖行将其作为艺術品拍卖，并吸引了大量的收藏投資者前来竞拍。
4.收藏的意义与魅力
对于收藏爱好者而言，拥有一件香港绝版金银瓶，不仅是财富的象征，更是一种身份和品位的体现。每一件金银瓶背后都蕴藏着历史的积淀与文化的传承，拥有它们就仿佛与历史親密接触，成为了历史的一部分。
收藏金银瓶也能带来一种极致的精神享受。它们精美的外观、细腻的工艺，常常能够激发人们对美的无限遐想与思考。每当人们静静欣赏這些金银瓶时，仿佛穿越时空，回到那个充满艺术与传奇的时代。
5.如何鉴别香港绝版金银瓶的真伪？
随着金银瓶的收藏价值不断攀升，市场上也涌现出一些伪造的金银瓶。对于收藏家而言，如何鉴别这些金银瓶的真伪，成为了一项重要技能。要注意瓶身的做工细节。一件真正的金银瓶，无论是瓶身的光泽感、金属的质感，还是雕刻图案的细腻度，都能展现出其与众不同的工藝水平。金银瓶的材料选择也是鉴别真伪的关键。正宗的香港金银瓶大多采用高纯度的金银，且金属的质地细腻、手感极佳。
除了工艺和材质外，历史背景也是鉴别金银瓶真伪的重要因素。正宗的金银瓶往往会有明确的历史出处或工匠背景，并且有相关的文献或证書作为佐证。鉴别时可以通过这些渠道，确保自己所购买的金银瓶是经过认证的真品。
6.市场前景与投资潜力
香港作为国际金融和艺术中心，其藝术品市场的前景非常广阔。金银瓶，作为其中的稀缺珍品，未来的投資潜力巨大。随着越来越多的收藏家意识到金银瓶的珍贵，市场需求将继续增長。而随着这些金银瓶在艺術品拍卖市场上的频繁亮相，其投资回报也呈现出上升趋势。
尤其是在全球经济动荡不安的背景下，越来越多的人选择投资艺术品，以此来保值和增值。而香港作為全球艺术市场的風向标，其金银瓶无疑是其中不可忽视的佼佼者。对于长期投资者而言，金银瓶不仅能够带来潜在的资产增值，还能够在艺术市场上获得更多的认可和赞誉。
7.香港绝版金银瓶的未来
展望未来，香港绝版金银瓶的收藏价值与艺术价值将不断提升。随着更多的人认识到这些珍品的独特魅力，香港的金银瓶将继续成为全球藝术品市场的热门收藏品。而那些拥有珍贵金银瓶的收藏家，不仅能够在艺术的世界中找到独特的价值，更能享受到与这些历史瑰宝共舞的无限乐趣。
香港绝版金银瓶不仅是艺术与历史的双重象征，它们也代表了财富、品位与独特眼光的象征。在收藏的道路上，拥有一件香港绝版金银瓶，无疑是对美、对歷史、对未来的一种深刻致敬。无论是作为艺术收藏，还是作为投资工具，香港绝版金银瓶都将继续散发出无穷的光彩，吸引着全球收藏爱好者和投资者的关注。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：北晚新视觉网记者 罗昌平
摄
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