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今天路过翠湖边上，突然闻见一股子花椒混着牛油锅底的香味，肚皮当时就咕咕叫了。说来也怪，每个昆明人心里都有杆秤——哪家的荤菜最地道这件事，吵二十年都不带重样的。虽然网上攻略满天飞，但真要找个让老饕们点头的店，难啊！
前两天跟开出租车的老张唠这事，他方向盘一打往圆通山方向拐："现在那些网红馆子啊，味精比肉还舍得下本钱。要说真正的荤味，还得在犄角旮旯里找。"这话让我想起小时候放学路上，五毛钱的卤猪蹄能香半条街的岁月...
不过话说回来，现在年轻人吃饭讲究个环境。上星期跟表妹去南屏街新开的云南菜馆，白瓷盘配干冰烟雾，上来盘汽锅鸡跟实验室器皿似的。虽然拍照确实好看，但您说这味道吧——反正我二姨尝了口就说："鸡怕是健身教练带的"。
要说最让我惦记的，还得是以前在新闻路巷子里碰到的无名小炒摊。老板是昭通来的两口子，每天大清早现杀的黑山羊现切现炒。有回我好奇问他们咋不挂招牌，老板娘铲着锅底的油辣椒直笑："做街坊生意要啥门面，闻到香味的自然找得到路。"
最近听说穿金路那边开了几家融合菜，把宣威火腿和法式油封鸭腿配在一起。这事儿整的，老食客们分成两派吵得凶。支持的说这是创新，反对的骂糟蹋传统。其实细想想，咱们昆明打从茶马古道那会儿就是混搭高手，铜锅洋芋焖饭配越南小卷粉，现在不也成了城市名片？
（这里可能要暴露知识盲区了：具体是哪个历史时期开始出现的本土与外来食材混搭现象，这个我确实查了没找到准确资料）
突然想起来，前阵子朋友推荐的茨坝老厂区里有家三十年老店，做的花椒鸡听说能让人舌头跳舞。本来这周末约好要去尝尝，结果赶上老板儿子结婚歇业三天。您说这昆明地界儿的美食品鉴，是不是也得讲究个缘分？
说到最后，或许真正能称得上"最好"的荤味，未必在哪个固定坐标。就像东风东路上的烧豆腐摊子，凌晨两点出摊，五点收工，偏偏就有人开二十公里车专门来吃。这大概就是咱们昆明人对待美食的脾气——认准了那个味儿，路再远也能品出自家厨房的亲切劲。
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