【文章开始】
（倒装句开头）凉茶味道飘出来的，就那些窄窄的巷子口，要数顺德大良最有意思了。说实在的，白天根本看不出门道，非得等到晚上七八点，那些藏得深的老字号才陆陆续续支起灶台。
街尾第二家挂着红灯笼的，老板娘炒了三十年牛奶。铁锅铲划拉的声音比闹钟还准时，每天晚上七点十八分准时开火。不过话说回来，她家菜单从来不用纸笔写，全凭客人现点现做。
最绝的是那碗姜撞奶，非得用本地水牛奶不说，老板娘还要看当天湿度。上个月隔壁装修队小王跟我说，雨天做的吃起来特别滑，这事儿科学依据到底有没有，到现在也没想明白。
（插入对话）"阿叔你的双皮奶要窝蛋是不是？"突然被问话的外地游客，十个有八个会愣住。其实这就是老店的规矩——熟客都知道加料直接喊，生客就得先看懂墙上用粉笔写的暗号。
转过弯看见排长队的，十有八九是冲着明记牛杂。老板明叔每天只做五十份，卖完就用竹竿横着拦住店门。但他家的汤底配料表是个谜，工商局的来查过三次都说不出所以然。
有意思的是这些老店进货特别怪——三点钟去批发市场的师傅见过明叔，但问起牛肠来源，对方总是笑笑不接话。搞不好这背后藏着什么特殊的供应链，但谁也不敢深究。
（合理存疑）本地人常说"巷子越黑味道越正"，这说法或许暗示了某种经营智慧。不过要真按这标准找馆子，外地人怕是得摔三回跟头才能找到对的路。
再往深处走会遇见最刁钻的老店——没有招牌只认熟人带路。上周我带广州朋友去尝烧鹅，结果绕了五圈愣是找不着门。最后还是蒸肠粉的阿婆看不过眼，拿烧火棍给指了方向。
烧鹅李的老板今年六十一，祖传的荔枝木烤炉从没换过位置。他说火候得看木头的弯度，这手艺他儿子死活学不会。要我说啊，过两年这铺子还能不能开，可能真得打个问号。
（暴露知识盲区）有个困惑我很久的事：这些老店明明能赚更多钱，偏不肯扩大店面。问过三家老板都说"做大了味道跑"，但具体怎么个跑法，始终没人说得清。
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【文章结束】
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