唐人阁湖南爽记真的好吃吗

最近总在小吃街看见不少人提着黄底红字的打包袋，仔细看包装上都写着"唐人阁湖南爽记"。这事儿挺有意思啊，你知道吗？有次我跟着人流出地铁口，发现十来个人在排队等餐，结果转身就看见巷尾那家黄焖鸡店空着大半座位。这么明显的对比，让人忍不住想探个究竟。

那天我故意错开饭点过去，想着能少排会儿队。谁知道刚拐过路口，就闻到股酸辣劲儿直冲脑门。要说这味儿也怪，辣是辣的，但混着股陈皮香。店里忙得脚不沾地的小哥见我犹豫，直接指指玻璃柜："新客先试卤猪蹄，老汤配干椒，保管你尝完舌头跳三跳。"

不过话说回来，看他们灶台上堆得冒尖的干辣椒，心里还是犯嘀咕。前些日子去长沙出差，当地朋友带我去吃的剁椒鱼头，那辣是带着山胡椒油的麻，这会儿想起来腮帮子都发酸。可唐人阁这个辣，像是跟卤汁焖透了，吃着倒有些江浙糟卤的影子。你说怪不怪，湖南菜里吃出江南味？

有回碰见隔壁大学的食品系学生来调研，他们后厨居然大大方方让人看。当时听说主厨是岳阳人，可秘方里用着郫县豆瓣和醴陵辣酱，还掺着闽西的姜糖片。这么混搭的配方，搞不好真让辣椒在卤汤里走出条新路子。但具体怎么平衡这南腔北调的调料配比，到现在我也没琢磨明白。

要说最让我念念不忘的，倒是他们家特供的冰糖酸梅汤。本来冲着辣菜去的，结果被这款解辣饮料套了头。玻璃罐里泡着的梅子个个饱满，冰块撞着杯壁叮当响。后来跟老板娘闲聊才知道，这是按湖南乡下老方子泡足七七四十九天，不过具体用的哪里的梅子，她倒神神秘秘不肯说。

有次遇到个常客大爷，说他每周三雷打不动要来份卤香干。他说这豆干的口感，像是用鸡汤煨过再炸，表皮带脆里头却嫩得很。可我看操作间分明用的就是普通豆干，或许暗示他们在食材处理上另有窍门？也难怪周边白领都爱叫外卖，一盒米饭配两个卤菜，吃得那叫个舒坦。

话说前两天带北方朋友去试吃，他刚开始还嫌不够辣。结果吃着吃着突然呛出眼泪，连喝两杯酸梅汤才缓过来。这时候后厨大叔正好出来抽烟，看见我们这桌就笑："小伙子晓得厉害了吧？我们这辣是慢火烧，越吃越有劲道。"看来辣度这事还真是不能小觑，建议第一次吃的朋友先从微辣试起。

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