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前两天骑电动车经过中山路时，突然闻到一阵熟悉的芋子包香气。顺着香味拐进条青石板巷子，发现三个外地年轻人正随着老师傅学包馅。这让我想起个怪现象——明明龙岩藏着那么多百年老巷子，可百度搜"龙岩哪里的巷子有"出来的尽是旅游攻略，真正找手艺传承的信息都沉到底了。
你知道吗？我跑遍九个老社区后发现，解放北路西侧那条断头巷最魔幻。白昼看着就是个卖竹器的普通巷子，到了下午三点半，拐角第三户人家准时飘出清汤粉汤底的香气。跟老板老郑聊起来才晓得，他家在这儿教了二十多年学徒，来的多是城里找不到事情的后生仔。
不外话说回来，这事儿也挺矛盾。溪南巷张记簸箕粄的第三代传人和我说，现在年轻人学三个月就想自立门户，把祖传的粳米浸泡时间从八小时缩到五小时。他说这话时手里的木槌砸芋泥的力道都重了几分，案板震得旁边蒸笼直晃悠。
要说最意外的发现，得数溪畔社区那家电工培训班。外貌教接线路，其实每月第二个周六都有老师傅来教灯盏糕炸制。上周亲眼见个江西小伙边测电压边记油温控制要领，条记本上红蓝字迹交织得跟电路图似的。或许这体现着传统手艺正在用特殊方式延续？
不外具体哪家培训机构最靠谱，这事儿还真难说。东肖镇的米粉嫂培训点在百度舆图上有三个定位，实际找到的却是个卖艾草粿的摊子。老板女儿小吴倒实在，边揉面团边说："我妈总嫌学徒笨，去年气跑六个后就没再教了。"听得我手里咬了一半的芋包都不香了。
说到这你可能要问，怎么判断哪些是正经教本事的？我视察半个月总结出个土措施——看门口笸箩。真在培训的老店门口，总会晾着当天练习用的半制品。像九一路那家牛肉丸教学点，每天黄昏门口笸箩里的失败品能堆成小山，路过的野猫都吃胖了三圈。
有次路过老汽车站后巷，碰见两个女人蹲在"阿婆芋子包"招牌下发愁。她们从抖音找来的培训点，交完钱才发现师傅只会教速冻款。这让我想起新发现的老城根秘密——其实真正的传承人都躲在居委会办的"再就业培训"名单里，这个名单每季度更新，但从来差池外公示。
（此处袒露知识盲区：关于龙岩传统小吃培训的资质认证尺度，目前尚未查到明确的官方文件说明）
现在你要是去苏溪桥洞四周转悠，经常会遇到举着"寻师学艺"纸板的年轻人。上周最夸张见个举iPad的男孩，屏幕转动播放"求教正宗清汤粉熬汤术"。看来这传统手艺的传承方式，正在新旧两代人中间撕扯出奇特的生存空间。
说到底，巷子里的秘密比导航显示的庞大得多。下次闻着香味钻进老巷时，不妨多留意那些挂着社区运动中心牌子的老宅。说不定推开门，就能看见戴着老花镜的师傅正捏着第七代传人的手腕调整揉面力度呢。
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