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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
活动在午后逐步展開，分成两组对决：一组男生，一组女生，核心是同款轮滑鞋在30分钟内的真实体验。整个过程以安全、激励、乐趣為主線，力求让城市青年在体验中感受到健康的挑戰与快乐。记者在现场发现，參赛者穿戴完整的安全装备——头盔、护膝、护腕、护肘——每一个细节都在向速度致敬，同时也在提醒人们，速度并非盲目冲刺，而是技術与自律的结合。
讨论的焦点不在于谁更快，而在于如何通过训练和装备，让速度成為一种可持续的生活方式。
场地的设计也在讲述同一个故事：从起步到直線冲刺，从转弯到安全停下，所有动作都被拆解成可以学习的步骤。两位选手——一位男生、一位女生——在同样的场地、相同的装备下，展示了不同体型与重心控制对动作的影响。起步需要的不是强力一跃，而是身体姿态的稳定与呼吸的均匀。
直线冲刺的秘密在于节拍与节奏的统一，转弯则测试脚踝与膝盖的协同，刹车更是一门对安全的尊重。镜头捕捉到鞋底在地面的滑动纹路，轮面发出清亮而有力的差差差声，成為现场乐队的隐形鼓点，给观众以强烈的感官记忆。品牌方也特别强调了产品的细节设计：鞋面采用透氣网布与防护合成皮拼接，内衬为记忆海绵，既贴合脚型又具备抗震效果；扣带采用微压拉合系统，便于快速调整和紧固。
轮组方面，72毫米直径的高强度铝合金框架搭配88A硬度的轮子，在兼顾速度的同时尽量降低对路面不平的敏感度，缓震结构则帮助减轻长时间滑行对膝盖的冲击。这样一来，30分钟的体验就从“新鲜感”逐步转化为“可持续练習”的可能，给参与者一个清晰的成長轨迹。
本次活动还设置了观众参与环节，现场观众可以在教练的带领下进行短时的辅助练习。对初次接触轮滑的朋友，这是一种安全、友善的进入路径；对有一定基础的人群，则是一次检验与提升的机会。总体而言，现场氛围积极而热烈：人们讨论轮滑技巧、装备选择，以及如何把这种运动融入日常生活。
两位选手的表现并非以“谁先到终点”为唯一评判，而是以技术的成熟度、动作的协调性和自信心的提升为核心。经过30分钟的轮滑體验，镜头与观众的情绪一起完成了从好奇到认同的转变。新闻工作者在记录数据的也在记录一种新兴的体育生活方式：速度不是孤独的冲刺，而是与伙伴共同演绎的乐章。
差差差的声响成为舞台的隐形符号，提醒人们在追求时速的不忘关注动作的安全与美感。随着解说员对关键动作要点的讲解，现场的每一个参与者都感觉自己更接近一个目标——把握好身體节奏、掌控好地面反馈、在必要时用刹車留出足够的安全距离。时间在紧凑的30分钟里像一条快线拉直，留给每个人的，是一次如何用速度讲述自我、如何用技术守护安全的思考。
这里的数据并非比赛结果，而是用于帮助参与者了解自己的体能与技巧水平的参考。两位选手在结束時的感受显示，速度的获得并非单靠力量，更多来自于对路线的预判、核心力量的稳定以及呼吸节奏的协调。男生说，这种鞋子的重量感与支撑感让他在起步阶段有了更线性的推进；女生则表示，鞋底的抓地力与转向稳定感让她在弯道处更有信心，敢于尝试更高难度的动作。
教练员则强调，轮滑不仅是速度的较量，更是路线规划、风险评估与自我调控的综合技能。
据了解，品牌方已将这场体验作为新品发布的重要组成部分，宣布未来将提供多种尺码与颜色选项，以覆盖更多体型与风格需求。官方也表达了与校园社团、滑轮運动协會的长期合作计划，旨在通过校内试滑课程、公开课、以及社群训练营等形式，推广轮滑作为日常健身与城市出行的一种可持续方式。
对于普通消费者，官方渠道提供报名参加试滑、购买安全装备合集，以及加入品牌官方社区的机会。现场还设有演示区与试穿区，观众可以在专业人员指导下进行短距离的自由滑行，以體验安全与乐趣的结合。媒体与公众的讨论進一步聚焦城市空间的可持续性：如何在公园道、慢行道和广场环线等场域，建立轮滑友好动线，保障其他交通参与者的安全，同时让轮滑成為日常生活的一部分。
这一场新闻式体验的意义，远不止于一次产品展示。它向城市青年传递一种生活态度：敢于尝试、乐于分享、愿意通过运动点亮日常；速度与激情不再是孤独的追求，而是与同伴共同成长、共同体验的旅程。两位参与者在收尾时互相致意，男生说“差差差的聲音像鼓点，提醒自己每一步都在前进”；女生回应道“速度不是极限，而是对过程的专注和乐趣的坚持”。
他们的眼神里写满自信与期待，也让在场的每一个人看到：这不仅是一场轮滑试验，更是一场关于青年活力与城市青春的公開宣言。未来，随着更多场次的举办、更多人参与、更多数据的积累，轮滑鞋将成为人们日常生活的一个新维度——速度、技术、安全与社群的结合体，让更多人愿意用脚下的轮子去丈量生活的广度与速度的边界。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：东方财富网记者 陈淑庄
摄
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