刘慧卿 2025-11-10 04:21:13
每经编辑｜何频
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据外媒报道，不久前，上海乐高乐园度假区开业。近期，一系列新的主题公园正在筹备中：即将成为全球最大乐高乐园的深圳乐园已在建设中；上海还将在2027年迎来“哈利·波特制片厂之旅”和全球最大的小猪佩奇主题公园。
暑期是一年中最长的旅游旺季，而主题公园尤其是具有IP属性的主题公园是暑期的消费热点。中国庞大的旅游市场规模、活跃的旅游市场需求成为主题公园迅速发展的重要基础，人们对优质旅游体验、适合亲子消费的旅游产品的期待，有力支撑了主题公园高质量发展。旅游的核心诉求就是获得愉悦体验，主题公园的核心卖点就是提供快乐价值。因此，主题公园只要秉持主题娱乐的根本方向，持续进行产品创新、保持服务品质、丰富文化内涵，就能获得持续健康发展。但不可忽略的是，随着主题公园的数量扩张，市场竞争也变得越来越激烈。
“酿酿酱酱”，光听名字就充满了故事感，对吧？这可不是一道简单的家常菜，它承载着对食材最原始的敬畏，以及对味道最执着的追求。今天，我们三个“老男人”，就来跟你好好说道说道，这道菜的灵魂——食材，到底该怎么选！
话说，咱们哥仨，一个爱海鲜，一个擅長肉类，还有一个对素食情有独钟。但说到“酿酿酱酱”，那可是我们共同的“心头好”。这道菜的精髓，就在于“酿”，也就是把各种鲜美的食材，塞进另一种食材的“怀抱”里，让它们在烹饪的过程中，相互渗透、彼此滋养，最终爆发出令人惊艳的美味。
所以，食材的新鲜度，那绝对是第一位的。咱们哥仨，每次去市场，那眼神儿，比照妖镜还挑剔。
海鲜篇：眼睛要亮，肚子要鼓！对于海鲜，“酿酿酱酱”里最常见的搭就是各类贝类，比如鲜美的带子、Q弹的鲍鱼、或是肥厚的扇贝。怎么挑？很简单，一看眼睛，得清澈明亮，带着点“生機勃勃”；二看外壳，得紧紧闭合，或者轻轻一碰就闭合，這说明它还“活着”，充满了生命力。
如果看到有张开嘴的，赶紧拜拜，那可不是我们的菜。还有，掂量一下，如果感觉沉甸甸的，那说明肉质饱满，绝对错不了。
肉类篇：色泽红润，脂肪如雪花。肉类嘛，我们偏爱那些口感丰富，带着一点点油脂的。比如猪肉，我们喜欢带点皮的五花肉，或者口感更细腻的梅花肉。牛肉的话，嫩肩肉或者牛腩都是不错的选择。怎么挑？看色泽，得是那种健康的鲜红色，不能太暗淡，也不能太发白。
再看脂肪，要是能有雪花状的纹路，那说明肉质细嫩，入口即化。我们还喜欢一种叫“鸡腿菇”的菌菇，它的口感和肉类很像，也能完美地融入“酿酿酱酱”的口感中，大家可以试试。
蔬菜篇：翠绿欲滴，饱满有弹性。别以为“酿酿酱酱”就只有荤腥，好的蔬菜，也能为这道菜增添不少亮点。我们常用来“酿”的有香菇、青椒、豆腐泡，甚至还有莲藕。挑选這些，其实挺简单的。香菇得选那些伞盖肥厚，菌褶紧密的；青椒要饱满，表皮光滑，颜色翠绿；豆腐泡得捏上去有点弹性，不容易碎；莲藕的孔洞要均匀，藕节粗壮。
选好了单项的“潜力股”，接下来就是考验我们“脑洞”的时候了。谁说“酿酿酱酱”只能是单一的组合？我们三个，最喜欢的就是打破常规，让不同的食材来一场“跨界CP”。
比如，我们曾经尝试过用肥厚的带子，里面塞上一点点细细切碎的猪肉末，再配上一小片红色的辣椒圈。带子的鲜甜，猪肉的醇厚，再加上辣椒的一丝微辣，那滋味，简直是绝了！还有一次，我们把鲍鱼切片，然后用牛肉薄片包裹起来，再用牙签固定，丢进高压锅里炖煮。鲍鱼的弹牙，牛肉的软糯，还有鲍鱼自带的海水鲜味，与牛肉的肉香完美融合，那口感，至今想起来都流口水。
小贴士：别怕尝试！有时候，最意想不到的组合，反而能带来最惊喜的味道。下次去菜市场，不妨多看看，多想想，说不定你也能找到属于你自己的“灵魂伴侣”组合。
02.匠心独运，味道的“化学反應”：从细节到火候，掌控每一秒
选好了食材，这只是“酿酿酱酱”的第一步。真正讓这道菜脱颖而出的，是那些藏在细节里的“小心思”，以及对火候的精准掌控。别看我们三个大老爷们，在厨房里，比谁都认真。
“酿酿酱酱”之所以好吃，很大一部分原因在于食材之间的“融合”。如何讓它们更好地融合？这就要看我们的“刀工”了。
“开膛破肚”的藝术：对于需要被“酿”的食材，比如青椒、香菇，我们要做的，不是粗暴地切开，而是用一把锋利的刀，小心翼翼地在侧面划开一道口子，让它像一个“小口袋”，方便我们塞入馅料。对于带子、鲍鱼這类，我们会将它们切成适合大小的片状，或者在上面划上几刀，增加烹饪時受热面积，讓味道更容易渗入。
“剁碎”的学问：塞入“酿”的东西，我们一般会选择肉末或者虾蓉。肉末得剁得细，这样口感才细腻，与其他食材才能更好地融合。剁肉末的时候，我们喜欢加入一点点姜末和葱末，这样可以去腥，还能增加香氣。虾蓉的话，用刀背拍打，就能得到Q弹的虾蓉，直接酿入，味道鲜美无比。
食材有了，但没有好的调味，那也只是“素颜”。我们这道“酿酿酱酱”，之所以让人念念不忘，很大程度上是因为我们這独家的“秘制酱汁”。这酱汁，可不是随便调配的，它经历了无数次的尝试和调整，才有了如今的“王者风范”。
基础篇：鲜味担当。酱汁的基础，我们喜欢用生抽、老抽、蚝油来打底。生抽提供咸鲜，老抽增色，蚝油则能提升整体的鲜味。
进阶篇：香气魔法。為了让酱汁更具层次感，我们会加入一些“秘密武器”。比如，一点点蜂蜜，可以中和咸味，让味道更圆润；少许的料酒，不仅能去腥，还能带来特殊的香气；还有，我们偶尔会加入一点点我们自己熬制的“虾油”，那味道，简直了！
点睛之笔：灵魂的碰撞。有时候，为了追求更浓郁的风味，我们会将炒香的蒜末、姜末、葱段，与酱汁混合在一起，再加入少许的干辣椒段，这样炒出来的“灵魂酱汁”，绝对能讓你的味蕾瞬间“爆炸”。
做“酿酿酱酱”，最考验耐心的，就是火候的掌控。千万不能急，得讓食材在温和的烹饪过程中，慢慢释放出它们的美味。
炖煮的温柔：对于大多数“酿酿酱酱”，我们喜欢采用炖煮的方式。这样做，可以让食材内部的味道充分渗透，外表的酱汁也更容易裹在食材上。我们一般会先将食材煸炒至表面微黄，然后倒入我们调好的酱汁，再加入适量的清水，盖上锅盖，小火慢炖。具體时间，得看食材的大小和厚度，一般20-30分钟，直到所有食材都软糯入味。
高压锅的“捷径”：当然，有时候为了省时，我们也会用高压锅。高压锅能大大缩短炖煮时间，但要注意，火候要比普通锅更温和一些，避免将食材炖得太过烂糊。
最后的“升華”：炖好之后，我们还会将酱汁收浓，然后淋在食材上，撒上一些葱花或者香菜，一道色香味俱全的“酿酿酱酱”，就大功告成了！
小贴士：烹饪的关键，在于“用心”。每一个步骤，每一个细节，都倾注了我们的心血。下次你动手做的時候，也请带着这份“匠心”，去感受食材在你的手中，如何发生奇妙的“化学反应”，最终变成一道令人惊艳的美味！
为了更好地推动新时期主题公园的高质量发展，首先应深入认识主题公园的内涵。主题公园的核心究竟是什么？主题公园致力于提供快乐的情绪价值，但是这些快乐的源泉是惊险刺激的娱乐设施设备，还是主题凝练之后的文化产品与体验，这个问题需要进一步思考。在挖掘文化主题的过程中，文化的呈现是停留在符号化、载体化、外壳化还是更加注重内容化、意义化，也需要反思。在科技不断发展、体验愈加注重沉浸的背景下，如果主题公园的基本模式还停留在“骑乘娱乐项目+演出与游行+烟火秀”的组合上，恐怕就不能满足消费者对主题公园体验的新需求。未来，谁能在主题公园的产品模型、商业模型等方面进行更有效的创新探索，谁就有可能率先突出重围。
其次，在规模上解决好特色问题，在体验上解决好排队问题。随着主题公园深入发展，一些中小型、区域性的主题公园可能迎来新的发展机会，尤其是那些在科技创新利用、沉浸体验全面等方面有突出表现的主题公园，可能在强调科旅融合、文旅融合的大环境中迎来新的发展机会。需要与时俱进地用科技手段解决好排队问题、以人为本地解决好拥挤问题，将排队体验纳入主题公园整体体验中来认识，将排队问题带来的对核心体验的更高期待纳入到体验优化的重要方向，这些都对新时期主题公园实现高质量发展提出了新要求。
最后，在空间上集聚发展，在文化上深度呈现。未来的主题公园会持续聚焦内容主题、高度重视规模匹配和协同构建共生生态，因此在空间上要更多关注主题公园多主题集聚的集群化发展。各地需要更加重视既有文化大IP与在地文化的有机融合，通过对全国性优秀传统文化和区域性在地文化的充分挖掘、深度呈现，有效推动主题公园从强调“有意思”转向“有意思”与“有意义”并重发展。从主题公园的吸引力架构而言，将从文化IP转化、媒体声誉累积、游乐设施体验、文化符号提取、视觉创意呈现、故事情节再现、内容沉浸表达等方面全面联动整合，共同构建面向市场的主题公园吸引力体系，从而使游客不仅通过参与游乐设备体验而释放个体情绪，更是通过沉浸体验主题文化内容而获得放松和愉悦。这正是主题公园的一大重要意义——一个充实多彩人生的“加油站”。
图片来源：每经记者 董倩
摄
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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄
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