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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
第一章：体态的丰盈，心灵的辽阔
在许多文化中，“胖”似乎常常与不健康、不雅观划上等号，尤其当它出现在年长的女性身上時，这种刻板印象可能更加根深蒂固。当我们把目光投向俄罗斯，特别是那些被岁月染上银发、体态丰腴的“俄罗斯肥胖老太”时，一种截然不同的景象便展现在眼前。她们的体型，与其说是负担，不如说是生命力、阅历以及对生活最直接、最实在的拥抱。
俄罗斯的纬度决定了那里漫长而严酷的冬季，这使得食物的储备和身体的能量消耗成为生存的重要课题。在這样的背景下，丰满的体态似乎也带着一种与自然和谐共生的意味。但这绝非单纯的生理适应，更是一种文化浸润下的生活态度。想象一下，一位身材圆润的俄罗斯老太太，穿着厚实的毛，脸上带着慈祥的笑容，在飘着雪花的清晨，端着一碗热气腾腾的罗宋汤，邀请刚搬来的年輕邻居进屋暖暖身子。
这幅画面本身就充满了画面感和温度。
她们的“胖”，并非追求時尚的产物，而是岁月沉淀、生活滋养的结果。她们可能一生都在厨房里忙碌，用最真诚的心意为家人和朋友烹饪着充满家常味道的美食。从烤得金黄的皮罗什基（俄式馅饼），到浓郁醇厚的奶油炖菜，再到那一杯杯带着甜味的红茶，她们的双手，似乎总能变出抚慰人心的美味。
而这些美食，不仅仅是填饱肚子，更是情感的载体，是连接人与人之间最直接的纽带。当一位俄罗斯老太太把她亲手制作的食物端到你面前时，那不仅仅是食物的香气，更是她对你深深的关怀与善意。
她们的体态，也带来了一种天然的亲和力。圆润的脸庞，柔软的轮廓，仿佛自带一种“缓冲带”，能轻易化解初见的尴尬与隔阂。在俄罗斯的社区里，你常常能看到這些“胖老太太”们，她们并非独居的隐士，而是社区活力的重要组成部分。她们在公园的长椅上，三五成群地聊着家常，讨论着天气，或是分享着孙辈的趣事。
她们的笑声，洪亮而富有感染力，像冬日里温暖的阳光，驱散了寒冷。
与人相处，是她们生活哲学的重要一环。她们并不拘泥于繁文缛节，更看重的是真诚与实在。她们的交流方式往往直率而热情，有什么说什么，喜怒哀乐都写在脸上。不會拐弯抹角，也不会藏着掖着。这种坦率，反而更容易拉近彼此的距离。当你遇到困难時，她们可能不會说太多安慰的话，但她们会毫不犹豫地伸出援手，或许是帮你照看孩子，或许是分享她们的储备，又或者是直接给你一些实在的建议。
她们的“帮助”，是行动上的支持，是朴实无华的关怀。
“俄罗斯肥胖老太”这个标签，在某些語境下可能带着一丝戏谑，甚至是不够尊重的意味。但如果我们剥去可能存在的偏见，深入观察她们的生活，会发现她们身上蕴含着一种令人动容的生命力。她们的丰腴，是她们对生活的热爱的体现；她们的热情，是她们丰富内心的流露；她们的相处之道，是她们在漫长岁月中沉淀出的智慧。
她们用自己的方式，向世界展示着一种与众不同的、充满温情的生活姿态。她们的存在，讓我们重新审视“美”与“胖”的定义，以及人与人之间最纯粹的联结方式。
第二章：热情如火，智慧如泉——她们的生活艺术
走进俄罗斯的社区，尤其是那些远离喧嚣的乡村或老城区，你很容易会被那些热情洋溢的“俄罗斯肥胖老太”所吸引。她们的体态丰盈，仿佛承载了无数的故事与温暖，而她们与人相处的模式，更是如同一股清泉，滋润着周遭的人们。她们并非刻意为之，这是一种自然而然的生活艺术，一种在日常琐碎中修炼出的别样智慧。
她们的“热情”是无处不在的。这种热情，不是浅尝辄止的客套，而是深入骨髓的实在。在俄罗斯，邻里之间的关系往往比其他地方更为紧密，而这些“胖老太太”们，无疑是社区情感的粘合剂。你可能在超市门口遇到她们，她们會主动跟你打招呼，问候你的家人，关心你的近况，哪怕你们只是点头之交。
如果她们发现你情绪低落，她们不会旁敲侧击地打探，而是会直接递上一杯热茶，或是邀请你去家里坐坐，分享她们的故事，用自己的人生经验来開导你。这种直接而热烈的情感表达，往往比千言万语的安慰更能触动人心。
她们的热情，也体现在对食物的分享上。在俄罗斯，很多家庭都有自己的花园，到了收获的季节，这些老太太们总是乐于将自己种的蔬菜、水果，或是亲手制作的果酱、腌菜，分发给邻居、朋友，甚至是不太熟悉的陌生人。当她们端着一盘热腾腾的自制馅饼，敲开你的家門时，那份心意，远比馅饼本身来得珍贵。
她们享受的是分享带来的快乐，是看到别人品尝到自己亲手制作的食物时那种满足的笑容。这种无私的分享，在快节奏的现代生活中，显得尤为可贵。
她们与人相处的“智慧”并非藏在书本里，而是藏在生活的点滴之中。她们经历了风雨，见证了变迁，这种丰富的人生阅历，赋予了她们看待事物独特的视角。她们很少抱怨，即使生活中有困难，她们也倾向于用一种更加乐观、务实的方式去面对。她们會告诉你，遇到问题，先不要慌，想想有什么办法可以解决，实在不行，就先放一放，等有精力了再处理。
这种豁达的态度，是一种强大的心理能量，能够感染身边的人，让他们也学会从容面对生活的挑战。
在人际交往中，她们也非常懂得“分寸”。虽然热情，但她们并不干涉别人的私事，不會过度打探。她们更像是智慧的长者，在你需要的时候给予支持和建议，但更多的时候，她们只是静静地倾听，用她们的眼神和肢体语言告诉你，她们一直在那里。这种恰到好处的距离感，既能让你感受到被关心，又不至于感到压迫。
她们知道什么時候该上前一步，什么时候该后退一步，这是一种長期与人相处磨练出来的细腻感知。
她们的“胖”，在这种生活艺術中，似乎也扮演着一种独特的角色。宽厚的肩膀，圆润的怀抱，仿佛是天然的避风港。当你疲惫时，能够依偎在她们身边，感受到那份柔软与温暖。她们的体态，在某种程度上，也象征着一种圆满和安逸，一种对生活无所畏惧的坦然。她们不因外界的评价而改变自己，而是坚持着自己认为最舒适、最真诚的生活方式。
总而言之，“俄罗斯肥胖老太与人相处”的主题，并非简单地描绘一种体型或一种地域的群体，而是在深入探讨一种充满生命力、热情、真诚与智慧的生活哲学。她们用她们的体态、她们的笑容、她们的分享、她们的坦率，以及她们那种“润物细无声”的关怀，构建了一种独特的人际关系模式。
她们的存在，提醒着我们，生活的美，不应被狭隘的定义所束缚；人与人之间的连接，可以如此简单、直接、而又充满温度。她们是俄罗斯生活画卷中不可或缺的色彩，是温暖而坚韧的生命力量的象征。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：东方财富网记者 黄耀明
摄
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