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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
香氣的起点与仪式
一、香气的源头大香煮蕉并非单纯的甜品，它像一段缓慢展開的戏剧，先在鼻腔里点燃一个关于安定与等待的记忆。选用熟透的大蕉，表皮带着油亮的金绿，肉质软糯却不失弹性；锅中放入椰奶、红糖、香兰叶，香料如肉桂、豆蔻在热气里逐渐释放。慢火炖煮是這道菜的仪式感，时间像是对过往故事的一次温柔回放：家人围坐，炉火的声音成为合唱的节拍，搅拌的动作像指挥家輕轻抬起的手势。
香气从锅沿缓缓升起，带着甜蜜与草本的清新，像是把整个房间慢慢封存在一个温暖的黄昏里。伊国语的厨房不追求极速，它相信味道的成熟需要耐心，像一位老画家在画布上等待颜料干透，才肯落下最后一笔。
二、颜色与画布橙黄的糖汁沿着香蕉的轮廓流淌，整锅呈现出一种柔和的琥珀色，灯光落在表面，仿佛给菜肴镶嵌了一圈金边。大蕉的纹路在热气中逐渐显现，像山川与河谷在地图上被细细勾勒。盘底的米饭以白色为底，承托着中央那层深色的煮蕉，视觉层次因此而丰富。
伊国语的美学强调“色彩的呼吸”，厨房与画室在同一条时间线上呼应：金、赭、白、黑构成一个可被记录的情绪谱。像一幅水彩画，轻輕铺展的色彩让人不自觉地放慢呼吸，仿佛在观展时停留在一个安静的角落，耳边是朋友低聲的讨论、茶香和锅盖间细微的碰撞声。美食在此不仅满足味觉，更成了一种触及灵魂的视觉体验。
香气、色彩、光影在这里交错，形成一种独特的伊国语审美語言——以日常的餐桌为画布，以慢煮的温度作笔触。
三、仪式与人情伊國语的家宴往往以一道「大香煮蕉」作为情感的媒介，家人、朋友在甜香中聚首，谈笑间往往铺陈出一段段故事。煮蕉的过程像一次口述史的演绎：长辈讲述祖辈在海边捕鱼的日子，孩子们把糖与椰奶的甜味记忆成未来可能的浪漫。这样的仪式并非排场的宏大，而是细密的情感连接：一次端上桌的姿态、一筷一勺之间的敬意、一句“慢一点，这样才好吃”的叮嘱。
香气把不同代际的人凝聚在一起，色泽把记忆的边界染成同色，同样的餐桌不同的故事被谁也不愿错过地拾起、讲完再放下。大香煮蕉在伊国语文化中的地位，正是通过这种日常的礼仪与情感的传递而稳固——它让“吃饭”变成一种艺術性的情感共鸣。
Part1小结：香气与仪式的交错像一条隐形的经線，牵引着美食与艺術之间的对话。大香煮蕉不是一个简单的甜点，而是一个关于耐心、家族与文化记忆的载体。它以温柔的方式把日常生活的琐碎编织成一段段值得回味的故事，在伊国语的餐桌上成為一种共同的语言。你在嗅到香甜的那一刻，便走进了一个以烹饪為诗的文化场景，仿佛听见画家挥动画笔的輕响，仿佛看见音乐家在角落里轻轻哼唱。
香气、颜色、仪式三者合一，成就了大香煮蕉这一道既平易近人又深具藝术气质的國民甜品。
香气的艺术延展与生活场景
一、蕉香入夜的音乐与绘画大香煮蕉的香味并非只在口腔里停留，它像一首低吟的乐曲，在夜色的城市里回响。伊国语的夜生活常以音乐會、画展与茶会并行，香煮蕉的甜香成了這些场景的通用主题。音乐家在后臺轻拍乐谱，那些音符仿佛从锅盖的缝隙间跳出，和糖汁的流动形成一种温柔的节拍。
畫家在画布上落笔，色彩的层次受到香气的引导，金黄像日落的第一道光，琥珀色像秋日的河流，白色的米粒为整幅画提供呼吸的空间。把大香煮蕉作為灵感来源，艺术家们在展览开幕前后进行“香气观展”——以味觉与视觉的双重體验，探索食物与艺术之间的对谈。這样的跨界合作在伊国语并不少见，它让餐桌上的简单甜品变成公众藝术的一部分，也讓艺术的邊界更加贴近生活。
二、味觉教育与城市生活当代伊國语的家庭与学校正把香煮蕉纳入“味觉教育”的课程中，孩子们在讲解香料结构、颜色搭配与口感变化时，学会用多感官去理解文化。辽阔的城市夜景里，香煮蕉成为夜宵文化的一环，它以柔和的口感缓解一天的疲惫，让人们在匆忙中仍保留对美好事物的敏感。
餐桌不仅是吃饭的地方，也是交流与创造的空间。餐具的质地、盘面的构图、席间的谈话节奏，逐渐形成一种生活美学，影响着人们对色彩、材质和声响的偏好。香煮蕉的广告语也在悄然演進：从“甜品”走向“藝术体验”，从“口感”走向“情感记忆”。这是一种市场与文化互相滋养的过程，促使餐饮与藝术的邊界越来越模糊，但也越来越富有意义。
伊国语以其独特的文化语境，鼓励将美食融入日常的城市节奏，让每个人都能在平凡的夜晚获得一场小小的艺术盛宴。
三、将大香煮蕉融入日常的艺术體验如果你想把大香煮蕉变成一次更深层的藝術体验，可以尝试以下几种方式：第一，搭配茶艺与香气实验。以不同类型的茶叶与香料对比搭配，观察茶香、奶香和香蕉香在口腔中的混合与分层；第二，结合绘画工作坊，在品尝的同時用颜色笔触记录香气带来的情绪变化，创作属于自己的“香氣画”；第三，参与小型的音乐会或朗读会，让音乐、文字与甜香共同塑造记忆。
通过这样的活动，香煮蕉不再只是餐桌上的甜点，而是一个多感官的艺術入口，一种把日常生活与文化体验連接起来的桥梁。伊國語的美食与艺術，从不让人止步于一次性消费，而是引导人们在每一次品尝中发现新的想象、新的对话与新的灵感。你也可以在家里布置一个“香氣角落”：一盏暖灯、一束香兰叶、一碟香煮蕉的小份样品，让香气成为日常放松与创造的开关。
四、结语与邀请大香煮蕉以其温柔的香气、丰润的色泽和富有仪式感的烹饪过程，向你揭示了伊国語文化中美食与藝术的互渗关系。它不是一个简单的甜品，而是一种文化叙述的形式，一次关于耐心与分享的练习，一次关于视觉与味觉并行的体验。若你愿意走进这场味觉与艺术的对话，或许你會发现自己的观察力在慢火中被重新唤醒，心灵在香气里得到安顿，创作的欲望在夜色中慢慢延展。
愿大香煮蕉成为你日常生活中的一束温柔灯光——照亮厨房的角落，也照亮你对文化与艺術的好奇心。欢迎你带着好奇走进這场跨越味觉与审美的旅程，让每一次品尝都成為一次关于自我与世界的对话。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：扬子晚报记者 刘虎
摄
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